Lángos Receita
Hungria
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Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- Fermento instantâneo
- 4 ovos
- 4 col. sopa de iogurte ou nata azeda
- 2 col. chá de sal
- Banha ou óleo de canola
Modo de preparo
- Combinar a farinha e o fermento. Adicionar os ovos e depois misturar o iogurte para fazer uma massa.
- Adicionar o sal e amassar até a massa estar maleável e não demasiado pegajosa, adicionando mais farinha ou iogurte conforme necessário. A textura correta é realmente uma questão de tentativa e erro. Não é diferente de uma massa de macarrão com ovos, mas um pouco menos firme.
- Transferir a massa para uma tigela untada. Cobrir e deixar crescer de um dia para o outro num local fresco, como o frigorífico.
- Desinflar delicadamente a massa.
- Quando estiver pronto para cozinhar, aquecer cerca de 5 cm de banha numa frigideira. O óleo deve estar quente o suficiente para que ao colocar um pedaço muito pequeno de massa, ele desça ao fundo e suba imediatamente à superfície fritando.
- Pegar num pedaço de massa (aproximadamente um pouco maior que uma bola de ping-pong, mas bem menor que uma bola de ténis) e achatá-lo em forma de disco. Fazer isso com as mãos em vez de usar um rolo – basta continuar a pressioná-lo entre os dedos e os polegares, girando-o continuamente. Fazer o centro do disco bastante fino e a borda mais espessa. Deve ter aproximadamente 20 cm de diâmetro se possível. Não se preocupar demasiado em torná-lo muito circular e uniforme; o aspeto artesanal faz parte do seu charme.
- Deslizar cuidadosamente o disco de massa no óleo quente e deixar fritar por cerca de 30 segundos. Deve começar a inflar ao fritar; se não o fizer, ou o óleo não está quente o suficiente, ou o disco é demasiado espesso.
- Virar cuidadosamente a massa e fritar por mais cerca de 30 segundos. Virar e verificar se o lado inferior está dourado. Se não estiver, fritar um pouco mais até ambos os lados estarem dourados com uma superfície "insuflada". Ajustar os tempos de fritura para os seguintes.
- Retirar do óleo quente e escorrer o excesso.