Pastitsio Receita
Grécia
Esta receita de pastitsio foi aprimorada ao longo das gerações. A razão pela qual é cozida no fogão e apenas dourada no forno é que nas aldeias gregas havia um forno comunitário compartilhado. Assim, pratos como estes eram populares, pois podiam ser dourados depois de o pão ser assado.
Ingredientes
Molho de carne
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas médias, picadas
- 750 g de carne moída
- 400–450 g de tomates picados em lata
- ⅓ xícara de extrato de tomate
- ½ xícara de água
- ¼ xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de caldo de carne em pó
- ½ colher de chá de canela em pó
- 1 ovo, levemente batido
Molho bechamel à moda grega
- 100 g de manteiga
- ½ xícara de farinha de trigo
- 3½ xícaras de leite
- 1 xícara de queijo parmesão fresco ralado
- 2 gemas de ovo
Mistura de macarrão
- 250 g de macarrão (ou macarrão grego para pastitsio)
- 2 ovos, levemente batidos
- ¾ xícara de parmesão fresco ou feta ralado
Montagem
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
Modo de preparo
Molho de carne
- Aquecer o azeite numa frigideira. Adicionar as cebolas picadas e refogar até ficarem translúcidas.
- Adicionar a carne moída e cozinhar até dourar bem.
- Acrescentar os tomates picados em lata com todo o líquido.
- Adicionar o extrato de tomate, a água, o vinho, o caldo em pó e a canela. Cozinhar em fogo baixo descoberto até engrossar.
- Após engrossar, transferir para uma tigela e deixar esfriar.
- Após esfriar, misturar o ovo.
Molho bechamel à moda grega
- Derreter a manteiga na frigideira.
- Adicionar a farinha e mexer bem no fogo até borbulhar.
- Retirar do fogo e acrescentar o leite gradualmente. A mistura vai primeiro engrossar e depois afinar.
- Voltar ao fogo e cozinhar até o molho borbulhar e engrossar.
- Incorporar o queijo parmesão até derreter e ficar liso.
- Transferir para uma tigela e esfriar um pouco.
- Misturar as gemas.
Mistura de macarrão
- Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar macio.
- Escorrer e transferir para uma tigela.
- Misturar o macarrão quente com o queijo parmesão e os ovos.
Montagem
- Untar uma assadeira.
- Pressionar a mistura de macarrão na base da assadeira.
- Cobrir o macarrão com o molho de carne.
- Verter o molho bechamel sobre o molho de carne e alisar a superfície.
- Polvilhar a farinha de rosca por cima.
- Assar em forno pré-aquecido a 180°C (350°F) por 1 hora até dourar.
- Deixar descansar pelo menos 10 minutos antes de servir.