Hummus (Grego) Receita

Grécia

O hummus é um molho nutritivo originário do Oriente Médio. É chamado de revythosaláta (ρεβυθοσαλάτα) em grego.

Ingredientes

3 xícaras de grão-de-bico cru seco (ou pular as etapas de molho e cozimento e usar 7 xícaras de grão-de-bico enlatado escorrido)
9 xícaras de água
1 col. sopa de óleo de cozinha
¾ xícara (175 g) de tahine (sementes de gergelim moídas)
¾ xícara (175 g) de suco de limão espremido na hora
12 dentes de alho (descascados e grosseiramente picados)
½ xícara de azeite de oliva extravirgem
1 col. sopa de sal
½ col. chá de pimenta-preta moída na hora

Deixar o grão-de-bico de molho em água durante a noite, depois escorrer.
Cozinhar o grão-de-bico em fogo baixo com as 9 xícaras de água (generosamente salgada) e a colher de sopa de óleo até ficar muito macio, mas ainda inteiro (cerca de 3 horas, ou 10 minutos + tempo de resfriamento na panela de pressão).
Escorrer o grão-de-bico e reservar algumas xícaras do líquido de cozimento (será necessário depois).
Enxaguar o grão-de-bico com bastante água fria. Ao fazer isso, esfregar suavemente entre as mãos para soltar as cascas—elas devem flutuar com a água de enxágue. Após várias trocas de água e remoção da maioria das cascas, escorrer o grão-de-bico novamente.
Usando um processador de alimentos (ou outros meios), misturar o suco de limão com o tahine.
Triturar (ou amassar) o grão-de-bico em lotes, usando a mistura de suco de limão e tahine, o azeite de oliva e o líquido de cozimento conforme necessário para manter a consistência desejada (adicionar o alho ao lote com o azeite de oliva e processar até ficar homogêneo).
Em uma tigela grande, usando uma colher, misturar o sal e a pimenta nos outros ingredientes triturados (adicionar mais líquido de cozimento se ainda estiver muito grosso).