Moussaka Grega Receita

Berinjela

• 1 berinjela grande
• Sal
• Azeite grego

Molho de carne

• 1 cebola grande, picada
• 6 dentes de alho, picados
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 kg (2,2 lbs) de carne bovina ou ovina moída
• 1 lata grande (28 oz/800 g) de tomates em cubos
• 1 xícara (250 ml) de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 2 colheres de sopa de manjericão grego fresco picado (opcional)
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 pau de canela
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

Molho de queijo

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de farinha simples
• 2 xícaras (½ L) de leite
• Pitada de noz-moscada, canela e pimenta-do-reino
• ½ xícara (120 ml) de queijo Parmesão ralado na hora
• 1 xícara (250 ml) de queijo ralado (ex.: Edam, etc.)
• 1 ovo

1. Corte a berinjela em fatias de 5 mm. Disponha as fatias e polvilhe generosamente com sal. Isso remove o amargor. Deixe descansar por pelo menos uma hora.
2. Aqueça o azeite em uma panela e adicione a cebola e o alho. Refogue até a cebola começar a mudar de cor. Adicione a carne e doure bem.
3. Adicione as folhas de louro e o pau de canela e continue mexendo a carne até toda a umidade da carne evaporar.
4. Adicione os tomates, as ervas e os molhos. Misture bem e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Adicione o vinho e continue cozinhando até o molho ficar bem espesso. Deve ter muito pouca umidade. Retire as folhas de louro e o pau de canela e deixe esfriar.
6. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Retire do fogo e adicione a farinha. Misture bem e volte ao fogo, cozinhando suavemente por 3 minutos, mexendo continuamente para não queimar. Retire do fogo e adicione o leite. Misture e volte ao fogo, deixando a mistura ferver. Deixe o molho cozinhar suavemente por um minuto, mexendo continuamente. Retire do fogo, adicione os queijos, a noz-moscada, a canela e a pimenta e misture. Deixe esfriar.
7. Lave as fatias de berinjela sob água corrente e seque em papel toalha. Aqueça o azeite em uma frigideira. Coloque as fatias de berinjela na frigideira e vire rapidamente para cobrir os dois lados com o óleo quente. Frite até as fatias estarem cozidas (quando mudarem de cor e ficarem macias). Escorra e repita com as fatias restantes.
8. Em uma assadeira grande, disponha as fatias de berinjela para cobrir o fundo. Cubra com uma camada do molho de carne. Repita as camadas de berinjela e molho de carne até 3 cm do topo da assadeira.
9. Adicione o ovo ao molho de queijo frio e misture bem. Despeje por cima na assadeira e polvilhe com queijo ralado extra. Asse a 200 °C (400 °F) por 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 10 minutos.
10. Sirva com uma salada grega, vinho tinto e pão de alho crocante.