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Pease Pudding Receita

Reino Unido

O pease pudding, às vezes chamado de pease pottage ou pease porridge, é uma preparação de ervilhas cozidas, composta principalmente de ervilhas amarelas partidas ou ervilhas carlin, água, sal e especiarias, frequentemente cozidas com um joelho de porco ou presunto. A textura é semelhante ao homus (mas mais firme), amarelo claro, com sabor suave. O pease pudding era produzido tradicionalmente na Inglaterra, especialmente no nordeste.

Ingredientes

  • 1 joelho de porco cru ou articulação de presunto (do açougue)
  • 250–375 g de ervilhas amarelas secas partidas
  • 1 noz de manteiga

Modo de preparo

  1. Colocar o joelho de porco numa panela de pressão e cobrir com água.
  2. Com a tampa, levar à pressão (pressão completa).
  3. Reduzir o fogo e cozinhar em fogo baixo por 30–40 minutos.
  4. Retirar do fogo e liberar a pressão. Retirar o joelho e reservar.
  5. Adicionar as ervilhas partidas.
  6. Com a tampa, levar novamente à fervura.
  7. Reduzir novamente o fogo ao mínimo possível.
  8. Cozinhar em fogo baixo por 25–30 minutos.
  9. Retirar do fogo e liberar a pressão.
  10. Colocar o conteúdo numa tigela com a manteiga e misturar com um batedor de arame.
  11. Deixar esfriar.
  12. Servir em pão branco ou stottie cake, sozinho ou com presunto do joelho. Refrigerar quando esfriar.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Pease Pudding, CC BY-SA 3.0.