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Pasties Receita

Reino Unido · Porções: 8

Pasties

Um pasty (em córnico: pasti, hoggan; incorretamente escrito como pastie) é um tipo de empanada, originalmente da Cornualha, no Reino Unido. É uma massa salgada assada, tradicionalmente recheada com fatias de carne e legumes. Os ingredientes estão crus antes de serem colocados na massa não assada. Pasties com ingredientes tradicionais têm proteção específica.

Ingredientes

  • 1 nabo médio (rutabaga, nabo amarelo) ou legume-raiz semelhante, descascado, cortado em pedaços e depois em fatias finas
  • 4 batatas grandes, preparadas igual ao nabo
  • 4 cebolas médias, cortadas ao meio e em fatias finas
  • 2 libras (900 g) de coxão duro bovino, fatiado no sentido contrário às fibras em tiras de aproximadamente 1x2 cm
  • Massa para Cornish Pasties
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional)
  • 1 colher de sopa de leite (opcional)
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Pré-aquecer o forno a 400°F (200°C), Gas Mark 6.
  2. Passar levemente a carne preparada em farinha temperada (opcional, mas resulta em um molho mais espesso com os sucos do interior).
  3. Dividir a massa em 4 porções iguais. Abrir cada uma em círculos.
  4. Distribuir a carne e os legumes em uma metade de cada círculo de massa, a 2,5 cm da borda. Temperar generosamente.
  5. Pincelar leite na borda dos círculos de massa (opcional).
  6. Dobrar a outra metade da massa sobre o recheio.
  7. Apertar e torcer para vedar as bordas.
  8. Fazer alguns pequenos cortes no topo da massa para o vapor escapar.
  9. Pincelar os pasties com o leite restante (opcional).
  10. Usar as aparas de massa para fazer as iniciais do comensal em uma extremidade do pasty. Esta é a forma tradicional das donas de casa da Cornualha de identificar pasties individuais para cada membro da família (ex.: menos sal para crianças pequenas ou mais carne para um filho trabalhador ou uma filha anêmica). Isso também permitia que mineiros e pescadores identificassem seus pasties se precisassem pousá-los no meio de um trabalho urgente.
  11. Colocar os pasties numa assadeira levemente untada (ou papel alumínio duplo diretamente na grade do forno).
  12. Assar por cerca de 45 minutos na prateleira do meio do forno pré-aquecido.
  13. Melhor acompanhado com uma pint de cerveja amarga ou stout, ou uma grande caneca de chá forte.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Pasties, CC BY-SA 3.0.