Queijo Maturado Estilo Inglês Receita
Reino Unido · Porções: 1 or more
Culinária
Ingredientes
- 5 galões (18,9 litros) de leite de vaca não pasteurizado
- 1½ colher de chá de coalho comercial (ou coalho vegetal)
- ¼ xícara de água morna
- Manteiga
- 2–3 colheres de sopa de sal
Modo de preparo
- Aqueça suavemente o leite e leve-o à temperatura corporal (80 °F/27 °C).
- Combine o coalho e a água, depois adicione ao leite. Mexa por 1 minuto.
- Cubra e deixe descansar por 1½ horas, preferencialmente perto de um fogo onde possa permanecer aquecido. Mantenha uma temperatura de 80 °F (27 °C) enquanto o leite é deixado coagular sob calor suave.
- Quando atingir a consistência adequada, mexa e depois separe a coalhada do soro.
- Corte a coalhada em uma configuração entrelaçada com um bastão de madeira longo e plano, para liberar o soro do leite (separar a parte líquida do leite da parte sólida do leite). Não retire a coalhada do pote.
- Cubra a coalhada novamente e deixe descansar por 1–1½ hora. Mexa novamente suavemente, depois aqueça lentamente tudo novamente; se aquecido muito rápido, o calor criará uma película ou pele fina na coalhada e o queijo permanecerá úmido e não envelhecerá adequadamente.
- Quebre a coalhada muito lentamente com as mãos. Coe através de um pano de malha fina, separando a coalhada do soro.
- Esprema o excesso de água. Abra o pano, separe a coalhada e adicione o sal.
- Coloque a coalhada em uma prensa de madeira (torno) revestida com manteiga e um pano tipo malha. Pressione para extrair mais soro da coalhada.
- Deixe na prensa por 2–3 dias; nesse ínterim, vire-o.
- Retire a coalhada da prensa.
- Polvilhe uma prateleira limpa em um lugar fresco com uma boa quantidade de sal. Coloque o queijo de cabeça para baixo. Deixe-o envelhecer por um mínimo de 60 dias, virando-o todos os dias para permitir secagem completa. Quanto mais envelhecer, mais seco e forte o queijo se tornará.