Pudim de Natal I Receita

Ingredientes do pudim

• 100 g (3,5 oz / ¾ xícara) de farinha com fermento
• 250 g (8,8 oz / 2½ xícaras) de passas
• 250 g (8,8 oz / 2½ xícaras) de groselhas secas
• 25 g (0,88 oz / ¼ xícara) de cascas de frutas cristalizadas
• 1 maçã pequena para cozinhar, picada
• 1 laranja, raspas e suco
• 1 limão, raspas e suco
• 75 g (2,6 oz / ⅓ xícara) de manteiga sem sal mais extra para untar
• 100 g (3,5 oz / ½ xícara) de açúcar muscovado
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de mistura de especiarias
• 40 g (1,4 oz / ½ xícara) de farinha de rosca
• 40 g (1,4 oz / ½ xícara) de amêndoas, picadas grosseiramente

Opções de sabor

• 3 colheres de sopa de brandy, rum ou xerez e um pouco extra para flambar

Ingredientes da manteiga de brandy

• 350 g (12 oz / 1½ xícaras) de manteiga de brandy

1. Em uma tigela, combine as passas, groselhas, casca cristalizada e maçã com raspas e suco de limão e laranja. Mexa bem e deixe na tigela por uma hora para os sabores combinarem.
2. Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar com uma colher até ficarem cremosos. Quando estiver fofo, adicione lentamente os ovos.
3. Peneire a farinha e a especiaria juntas em outra tigela. Adicione isso aos poucos à manteiga e açúcar batidos, incorporando com a farinha de rosca e amêndoas. Em seguida, incorpore a mistura de frutas.
4. Unte generosamente a tigela do pudim com manteiga e coloque um pequeno pedaço redondo de papel manteiga no fundo da tigela.
5. Adicione lentamente a mistura à tigela e nivele a mistura. Corte uma camada de papel manteiga e papel alumínio para a tampa, deixando uma dobra no meio para o pudim poder expandir, coloque-a sobre a tigela e prenda com barbante.
6. Cozinhe o pudim de uma das formas:
7. * Cozinhando no vapor por 8 horas: coloque o pudim em um vaporizador com água fervendo. Tampe e complete o nível da água conforme necessário por 8 horas.
8. * Fervendo por 7 horas: para ferver, coloque uma tampa metálica de pote, ou qualquer objeto metálico fino e circular, no fundo de uma panela grande para servir de tripé. Crie 2 tiras de barbante grande ou papel alumínio e coloque-as no tripé para poder pegar facilmente o pudim quando estiver cozido. Certifique-se de que há o suficiente para pendurar fora da panela, para ser fácil de pegar. Em seguida, coloque lentamente o pudim no tripé e despeje água fervente até atingir a metade da tigela do pudim. Tampe e deixe a água ferver em fogo brando por 8 horas até o pudim atingir um marrom escuro profundo, adicionando mais água conforme necessário.
9. Retire o pudim e deixe esfriar por 1–2 horas. Quando frio, retire o papel e o papel alumínio e substitua por papel e papel alumínio frescos. Armazene em local fresco e seco. O pudim pode ser congelado por até 1 ano.
10. Para servir, cozinhe no vapor ou ferva o pudim por duas horas para reaquecer. Uma vez reaquecido, vire-o em um prato de servir.
11. Para flambar, aqueça uma pequena quantidade de brandy em uma panela, despeje sobre o pudim quente uma vez à mesa e acenda com um palito de fósforo ou outra chama de uso fácil. Coloque a tigela de manteiga de brandy na mesa para as pessoas aproveitarem com o pudim.