Tourte à la Lorraine Receita
França
Cozinha francesa Tourte à la Lorraine é uma elaborada torta de carne com base de pâte brisée (massa de torta) e topo de massa folhada que é assada. Dez minutos antes do final do período de assar, um creme salgado de ovo e creme é despejado através de um furo na crosta da torta e devolvido ao forno para firmar.
Ingredientes
- 4 oz de massa folhada
- 4 oz de massa de torta
- 4 oz de porco fresco, em cubos
- 4 oz de vitela, em cubos
- 1 xícara de vinho Riesling
- 2 cebolinhas, picadas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho, picados
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho
- 4 cravos
- Sal
- Pimenta
- Pó 4-especiarias
- Salsa, picada
- ½ xícara de creme de leite
- 1 ovo inteiro
- 1 gema de ovo
- Noz-moscada
Modo de preparo
- Combine a carne, Riesling, sal, pimenta, pó de 4 especiarias, cebolinhas, alho, cebola, salsa, folhas de louro, tomilho e cravos.
- Marine por 48 horas.
- Pré-aqueça o forno a 400°F.
- Pressione a massa de torta em uma forma de torta untada com manteiga e enfarinhada ou forma de bolo forrada com papel manteiga.
- Coloque a carne sobre a massa de torta deixando uma borda estreita ao redor. Cubra a carne com a massa folhada, tomando cuidado de umedecer com um pouco de água para colar as bordas juntas.
- Pincele a superfície com gema de ovo e faça uma pequena chaminé no meio (você pode usar um tubo de papelão coberto com papel alumínio). Faça um design agradável na superfície da massa com a ponta de uma pequena faca.
- Asse em forno quente por 45 minutos.
- Durante este tempo, bata o ovo e a gema com o creme. Tempere com noz-moscada ralada, sal e pimenta.
- Retire a torta do forno e, com a ajuda de um funil, despeje a mistura de creme através da chaminé. Esta operação é um pouco delicada. É preciso adicionar um pouco de cada vez e depois inclinar a panela para dispersar o líquido por toda a torta.
- Volte ao forno por 10 minutos.