Recipe Hub

Tartiflette Receita

França

Tartiflette

Culinária da França. Tartiflette é um prato francês da região da Sabóia. Originou-se no vale de Aravis, lar do queijo reblochon. No entanto, não é um prato tradicional e foi, na verdade, inventado e lançado apenas na década de 1980 pelo sindicato comercial do Reblochon numa tentativa de aumentar as vendas do queijo. Diferentes vales na região têm diferentes métodos de produzir tartiflette e há

Ingredientes

  • 1¾ libras de batatas Yukon Gold (5 ou 6 médias, todas do mesmo tamanho) ou batatas cerosas para cozinhar
  • 5–6 onças de bacon em fatia ou porco salgado, cortado em lardons de cerca de 1 x ¼ x ¼ polegada
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 un. (cerca de 6 onças) de cebola média, finamente picada
  • ¼ xícara de vinho branco seco ou vermute seco
  • 6 colheres de sopa (¼ xícara mais 2 colheres de sopa) de creme de leite
  • ½ colher de chá de sal, ou a gosto
  • Pimenta, a gosto
  • ½ libra de queijo reblochon

Modo de preparo

  1. Ferver as batatas com casca por exatos 20 minutos, até começarem a ficar macias. Não cozinhar demais! Enxaguar com água fria para parar o cozimento.
  2. Enquanto ainda estão quentes, descascar as batatas com os dedos, depois usar uma faca grande e muito afiada para cortá-las em fatias de cerca de ⅓ polegada de espessura. Depois cortar as fatias em cubos grossos.
  3. Enquanto as batatas cozinham, fatiar o bacon em fatia ou porco salgado em fatias de cerca de ¼ polegada de espessura. Depois cortar em lardons de cerca de ¼ polegada de largura.
  4. Derreter a manteiga numa frigideira grande, depois cozinhar os lardons em fogo médio-alto até ficarem crocantes e dourados. Remover com escumadeira e reservar, deixando a gordura do bacon na frigideira.
  5. Pré-aquecer o forno a 350 °F.
  6. Cozinhar as cebolas na gordura do bacon em fogo médio, mexendo frequentemente, até murcharem e ficarem ligeiramente douradas. Escorrer numa peneira, pressionando com uma colher para remover o máximo de gordura possível, e deixá-las lá.
  7. Despejar a gordura da frigideira, devolver o bacon e as cebolas, e adicionar o vinho. Cozinhar em fogo alto até o vinho quase evaporar.
  8. Adicionar as batatas em cubos e cozinhar por cerca de um minuto, mexendo constantemente até todos os ingredientes estarem bem misturados.
  9. Adicionar o creme e sal e pimenta a gosto. Tentar usar um pouco mais de sal do que você possa pensar necessário, pelo menos ½ colher de chá. Mexer todos os ingredientes por um minuto.
  10. Untar levemente o interior de uma assadeira de barro de 10–11 polegadas. Adicionar a mistura de batatas e alisar a superfície.
  11. Cortar o Reblochon em dois pelo topo para ter duas peças em forma de meia-lua. Guardar uma das peças para outro uso. Usar uma faca afiada para marcar levemente a casca do queijo restante a cada polegada, incluindo seu lado. Depois, fatiar cuidadosamente horizontalmente pelo seu centro para ter agora duas peças em forma de meia-lua.
  12. Colocar as duas peças de queijo com a casca para cima sobre as batatas para formarem novamente um queijo circular.
  13. Cobrir o prato firmemente com papel alumínio e assar no centro do forno por 1 hora.
  14. Remover o papel alumínio e mexer o queijo, incluindo a casca, nas batatas, misturando bem.
  15. Colocar a 5–6 polegadas abaixo do grelhador e cozinhar até ficar dourado em cima.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Tartiflette, CC BY-SA 3.0.