Peito de Pato com Pinot Noir Receita
França
O sabor ácido e frutado do Pinot Noir combina perfeitamente com o sabor gorduroso e levemente selvagem do pato.
Ingredientes
- 4 peitos de pato sem osso (28 oz)
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1½ xícaras de vinho Pinot Noir
- 1 chalota, muito finamente picada
- 1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo
- Faça cortes na pele do pato em padrão de diamante, tendo cuidado para não cortar a carne. Polvilhe ambos os lados liberalmente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Aqueça uma frigideira grande de aço inoxidável em fogo médio-alto. Adicione 2 peitos de pato, com a pele para baixo, e cozinhe até a pele ficar dourada, cerca de 10 minutos. Vire e cozinhe 3 minutos. Mova para uma assadeira untada e repita com o pato restante.
- Asse a 400°F por 12 minutos para mal passado. Retire e mantenha aquecido.
- Despeje a maior parte da gordura, deixando 2 colheres de sopa. Coloque a frigideira de volta em fogo médio-alto, adicione a chalota, e refogue até ficar translúcida. Deglacê a frigideira com vinho e acenda cuidadosamente com um isqueiro, se desejar. Se acender, espere até as chamas morrerem antes de continuar. Leve à fervura.
- Cozinhe o vinho até reduzir em ⅔. Fatie o pato na diagonal e regue com molho. Sirva imediatamente.