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Ratatouille I Receita

França · Porções: 3–4

Ratatouille I

Cozinha. O ratatouille é um prato tradicional provençal de legumes ensopados que pode ser servido como refeição por conta própria, acompanhado de arroz, batatas ou pão francês, ou como acompanhamento. Pode ser servido quente ou frio.

Ingredientes

  • Azeite de oliva
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho, ou a gosto
  • 1 berinjela
  • 1 pimentão (verde, vermelho, amarelo ou uma combinação)
  • 2 abobrinhas
  • 6 tomates médios, maduros (suculentos), descascados e sem sementes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Herbes de Provence a gosto ou 1 pequeno maço de manjericão (opcional), em chiffonade

Modo de preparo

  1. Colocar uma caçarola grande no fogão em fogo médio.
  2. Quando a caçarola estiver quente, adicionar azeite de oliva suficiente para cobrir apenas o fundo.
  3. Cortar as abobrinhas e a berinjela em fatias de ½ polegada. Em seguida, cortar em retângulos de cerca de 3x1 polegadas. Adicionar à caçarola.
  4. Refogar as fatias até ficarem levemente douradas; retirar da panela e reservar temporariamente.
  5. Picar as cebolas e o alho. Cortar o pimentão verde em tiras ou cubos, conforme preferência.
  6. Adicionar um pouco mais de azeite se necessário e cozinhar as cebolas e os pimentões em fogo baixo por cerca de 10 minutos até ficarem macios mas não dourados. Incorporar o alho.
  7. Descascar e tirar as sementes dos tomates. Cortá-los em cubos ou em quartos, adicionar à caçarola. Adicionar um pouco de sal para soltar os sucos. Tampar e reduzir o fogo.
  8. Cinco minutos depois, verificar se os tomates produziram suco suficiente para quase cobrir os legumes — se sim, perfeito; se não, adicionar água conforme necessário (não em excesso).
  9. Adicionar sal, pimenta e Herbes de Provence a gosto. Em geral, 1 col. chá de sal, ½ col. chá de pimenta e 1 col. sopa das ervas serão suficientes.
  10. Adicionar as abobrinhas e a berinjela de volta e misturar delicadamente com a mistura de tomate-cebola-pimentão. Tampar a caçarola e deixar cozinhar em fogo baixo até os legumes ficarem macios mas ainda inteiros, 10–20 minutos, ou a gosto.
  11. Retirar a tampa, aumentar ligeiramente o fogo e cozinhar descoberto por mais 15 minutos, regando frequentemente até que os líquidos tenham evaporado em sua maior parte, restando uma pequena quantidade de suco e azeite de oliva.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Ratatouille I, CC BY-SA 3.0.