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Potage Parmentier Receita

França · Porções: 8

Há poucas coisas mais versáteis ou mais satisfatórias do que o potage parmentier (sopa de alho-poró e batata) ou uma de suas inúmeras variações. É boa recém-feita e melhor no dia seguinte. Quente ou fria, é um belo começo para o jantar; servida com um pouco de carne sobrando, um ótimo almoço. É um ótimo revigorante no meio da tarde, seja direto da geladeira ou aquecida no micro-ondas.

Ingredientes

  • 3–4 xícaras (~1 lb / 450 g) de alho-poró ou cebola fatiada
  • 3–4 xícaras (700–900 g / 2 lb) de batatas farinhosas (p. ex. Idaho, Maris Piper), descascadas e em fatias grossas
  • 2 litros de água
  • 2 colheres de sopa de sal de mesa ou 1 colher de sopa de sal marinho/de pedra
  • Pimenta branca, moída na hora, a gosto
  • 4–6 colheres de sopa de creme de leite pesado
  • 1–2 xícaras (até 450 g / 1 lb) de vegetais (opcional), fatiados finamente
  • 1–2 punhados de salsa de folha plana ou agrião (opcional), picados grosseiramente

Modo de preparo

  1. Se usar alho-poró, remover as raízes e as folhas verde-escuras; lavar o dobro do tempo que achar necessário para remover a areia.
  2. Colocar os vegetais, a água e o sal numa panela e levar à fervura. Baixar o fogo e ferver suavemente (parcialmente coberto) por 45–50 minutos. A sopa está pronta quando os vegetais puderem ser facilmente amassados contra a lateral da panela.
  3. Purificar a sopa usando um passador de alimentos com o disco fino. Opcionalmente, bater brevemente no liquidificador até ficar liso e peneirar por uma peneira fina.
  4. Resfriar a sopa se for servida fria, ou reaquecê-la suavemente até ferver. Refrigerar as sobras. Ela se conserva por dias na geladeira em recipiente fechado assim que esfriar.
  5. Adicionar 1½–2 colheres de chá de creme de leite (ou leite integral) por porção imediatamente antes de servir. Será necessário mais creme se servir a sopa quente ou se estiver um pouco aguada; a ideia é criar um purê suave e sedoso, mas sem que o sabor ou a sensação na boca do creme predomine. Provar e ajustar o sal e a pimenta.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Potage Parmentier, CC BY-SA 3.0.