Lagosta Thermidor Receita

• ½ lb (225 g) de carne de lagosta cozida, preferencialmente da cauda; veja notas
• 1 carapaça de cauda de lagosta limpa
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
• 2 gemas
• ½ xícara (120 ml) de xerez ou conhaque
• ½ xícara (120 g) de queijo gruyère ou mozzarella ralado
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Recheio

1. Em uma tigela de servir, misture as gemas e o creme, depois reserve para uso posterior.
2. Em uma panela grande o suficiente para acomodar tudo, aqueça a manteiga em fogo baixo até derreter.
3. Adicione a carne de lagosta cozida e o vinho à manteiga, depois refogue em fogo médio-alto por cerca de 2–3 minutos, ou até a carne estar aquecida e o vinho ter sido em grande parte absorvido.
4. Adicione lentamente a mistura de creme e ovo, mexendo o tempo todo para garantir que o molho esteja uniformemente misturado.
5. Quando o molho engrossar, retire do fogo.

Montagem

1. Coloque o forno no modo grill ou prepare uma chama aberta.
2. Recheie cuidadosamente a cauda de lagosta vazia com o recheio.
3. Cubra o recheio com o queijo ralado, sal e pimenta.
4. Coloque a carapaça recheada sob a chama aberta e grelhe por 3–8 minutos, ou até o queijo derreter e ficar dourado.
5. Retire do forno e sirva em um prato aquecido com guarnição e acompanhamentos apropriados.