Chateaubriand Recheado com Gorgonzola Receita

Molho de manteiga

• Manteiga
• Chalota, picada
• Alho, picado
• Brandy
• Pimenta-do-reino

Filé

• 1 a 1¼ libra de lombo de filé mignon cortado do centro do filé inteiro
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite
• 5 onças de queijo Gorgonzola esfarelado

Molho de manteiga

1. Derreta a manteiga em uma frigideira.
2. Adicione a chalota e o alho e cozinhe até a chalota ficar transparente.
3. Adicione o brandy fora do fogo e cozinhe até o sabor do álcool desaparecer.
4. Tempere a gosto com pimenta-do-reino.
5. Mantenha aquecido.

Filé

1. Faça uma incisão no centro do assado, mas não corte completamente.
2. Pincele o assado com azeite e tempere generosamente com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos.
3. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto por 5 a 7 minutos. Adicione o assado e cozinhe até dourar e ficar levemente grelhado em todos os lados.
4. Transfira para uma assadeira e recheie a incisão com o queijo. Amarre com barbante de cozinha e deixe descansar por 20 minutos enquanto o forno aquece a 325°F.
5. Cubra o exterior do assado com o molho de manteiga preparado.
6. Insira um termômetro de sonda em um ângulo de 45° no centro do assado. Coloque a assadeira no forno e cozinhe até a temperatura interna atingir 135°F.
7. Retire para um prato e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar 15 minutos antes de desatar e fatiar.