Glace de Viande Receita
França
Glace de viande é um molho feito reduzindo o caldo de carne até ficar rico e concentrado.
Ingredientes
- 2 quartos de caldo escuro de carne bovina ou vitela, coado e completamente desengordurado
Modo de preparo
- Despeje o caldo em uma panela pesada não reativa e leve a fervura branda em fogo médio.
- Reduza o fogo e deixe o caldo cozinhar até reduzir a 2 xícaras, mexendo de vez em quando.
- Transfira o caldo para uma panela pequena não reativa e aqueça no fogo mais baixo possível até reduzir a ½ xícara.
- Passe o glacê por uma peneira para um vidro.