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Sopa de Cebola Francesa Receita

França · Porções: 3–6 persons

Sopa de Cebola Francesa

A sopa de cebola francesa é uma sopa clássica francesa preparada, na sua forma mais fundamental, cozendo cebolas fatiadas em água. As variedades mais complexas envolvem caldo, vinho e especiarias. Um alimento comum para as refeições familiares, é servida como entrada simples, guarnecida com queijo Gruyère ralado e croutons (ou pão francês duro) adicionados antes de servir. Também pode ser consumida como prato principal.

Ingredientes

  • 3 chávenas cheias (500 g) de cebola picada
  • Um naco de manteiga (um pouco menos de 2 colheres de sopa ou 25 g)
  • 1 colher de sopa (15 g) de farinha
  • 1,5 litros (cerca de 5¼ chávenas) de caldo de carne (caldo de frango ou legumes é uma alternativa aceitável)
  • 1 bouquet garni (louro fresco, tomilho e Herbes de Provence, atados num ramo ou num saquinho temporário de gaze)
  • 1 fatia de pão francês duro por pessoa (ou pão fresco, tostado previamente)
  • 3 colheres de sopa (50 ml) de vinho do Porto tinto
  • 1 chávena de queijo Gruyère ralado (125 g)
  • Noz-moscada
  • Sal
  • Pimenta

Modo de preparo

  1. Derreta a manteiga numa grande panela. Incorpore as cebolas e deixe-as dourar em lume moderado (isto é, deixe-as cozinhar até ficarem douradas pálidas e translúcidas, mas não deixe caramelizar em excesso e escurecer).
  2. Adicione a farinha às cebolas. Mexa suavemente durante 3–4 minutos. A farinha parecerá ter desaparecido, mas foi absorvida pela manteiga. Isto dará à sopa a sua característica ligeira consistência. Raspe o fundo escuro de manteiga e farinha que ficou colado ao fundo da panela; chama-se fundo e adiciona sabor à sopa.
  3. Verta ⅔ do caldo de carne sobre as cebolas e misture bem. Adicione o bouquet garni. Leve a ferver, mexendo regularmente.
  4. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada a gosto. Adicione o restante caldo e deixe a sopa cozinhar suavemente durante 10–15 minutos.
  5. Se o pão for fresco, torste-o agora em lume brando.
  6. Retire a sopa do lume e remova o bouquet garni. Adicione o Porto e mexa bem.
  7. Divida a sopa em 6 tigelas de cerâmica ou vidro que possam ir ao forno. Pressione uma fatia de pão no topo de cada tigela de sopa. Polvilhe generosamente com queijo Gruyère ralado. Gratine em lume baixo durante 10 minutos, ou até o queijo estar derretido e dourado.
  8. Sirva muito quente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:French Onion Soup, CC BY-SA 3.0.