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Flan Pâtissier Receita

França · Porções: 6–8

Cozinha. O flan pâtissier nature é uma preparação tradicional frequentemente encontrada em padarias e pastelarias francesas. Esta receita é uma base à qual se pode adicionar fruta ou outros ingredientes.

Ingredientes

  • 500 ml de leite gordo
  • 150 g de açúcar branco granulado ou 10 colheres de sopa de frutose
  • 80 g (8 colheres de sopa) de amido de milho
  • 3 ovos inteiros
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 200 g de massa folhada, estendida a 3–6 mm de espessura

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Se usar massa folhada congelada, retire-a do congelador.
  2. Aqueça o leite num tacho até escaldar mas sem ferver.
  3. Numa tigela, misture o açúcar e o amido de milho, depois bata os ovos inteiros. Incorpore o leite quente muito gradualmente, batendo para evitar cozinhar o ovo. Adicione o extrato de baunilha e devolva a mistura ao tacho.
  4. Cozinhe durante 5 minutos em lume médio, mexendo constantemente para evitar talhar. Retire do lume antes de atingir o ponto de ebulição.
  5. Forre uma forma de tarte metálica untada com manteiga com a massa folhada para fazer uma crosta. Recheie a crosta com o creme quente.
  6. Asse durante 25–30 minutos no forno pré-aquecido até dourar por cima. Arrefeça à temperatura ambiente e depois refrigere.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Flan Patissier, CC BY-SA 3.0.