Flammekueche (Pão Plano de Bacon e Cebola) Receita
França
Receitas alsacianas. O Flammkuchen ou tarte flambée é uma conhecida especialidade alsaciana. É semelhante à pizza, na medida em que uma fina crosta de massa é assada num forno muito quente, mas a sua cobertura é principalmente crème fraîche, cebolas e bacon. Como muitos pratos regionais tradicionais, existem inúmeras formas de o preparar. Eis um exemplo.
Ingredientes
Starter
- ¼ chávena de farinha para todos os usos
- ¼ chávena de água moderadamente quente, cerca de 110 °F (45 °C)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 saqueta de fermento
Massa
- 2 chávenas de farinha para todos os usos
- 1 colher de chá de sal
- ¼ chávena de cerveja (artesanal)
- 6 colheres de sopa (¼ chávena + 2 colheres de sopa) de leite
Cobertura
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média (3 oz / 85 g), finamente picada
- 1 chávena de crème fraîche, comercial ou caseira (ver nota)
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta
- 4 pitadas de noz-moscada
- 3 onças de bacon, cortado em palitos
Modo de preparo
- Misture os ingredientes do starter numa tigela pequena, cubra bem e deixe repousar num lugar quente durante 30 minutos.
- Quando o starter estiver leve e espumoso, misture a cerveja e o leite.
- Coloque a farinha e o sal num processador de alimentos e, com o motor a funcionar, adicione a mistura de fermento pelo tubo de alimentação. Processe a massa até formar uma bola. Adicione pequenas quantidades de farinha ou leite adicionais se necessário.
- Processe a bola até estar suave, elástica e morna, cerca de 45 segundos a 1 minuto.
- Unte uma tigela de tamanho médio com manteiga, role a bola nela, cubra e deixe levedar num lugar quente até duplicar. Pressione e deixe levedar uma segunda vez.
- Enquanto a massa leveda, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira antiaderente. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, em lume brando durante 5 minutos até dourar. Deixe arrefecer.
- Misture a crème fraîche, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Adicione a cebola arrefecida.
- Aqueça o restante azeite na frigideira e frite o bacon até ficar ligeiramente dourado, mexendo constantemente. Retire e escorra num coador.
- Pré-aqueça o forno a 450 °F (220 °C) ou o mais quente possível. Se usar uma pedra de pizza, pré-aqueça o forno durante pelo menos 30 minutos.
- Unte ligeiramente um tabuleiro de 14 x 16 polegadas (35 x 40 cm). Estenda a massa ligeiramente menor que o tabuleiro. Coloque-a no tabuleiro. Se usar pedra de pizza, pode estender a massa sobre papel vegetal.
- Espalhe a mistura de cebola sobre a massa, deixando uma pequena orla elevada toda à volta, depois distribua o bacon.
- Asse durante 4 a 20 minutos dependendo da temperatura do forno. A tarte deve estar ligeiramente dourada e borbulhante. Bordas queimadas/enegrecidas são tradicionais. Sirva muito quente.