Caldo de Peixe (Fumet de poisson) Receita

França

Cozinha francesa. O fumet de poisson é um caldo de peixe.

Ingredientes

3 lb de aparas de peixeAs cabeças, rabos e espinhas de qualquer peixe branco firme como linguado, abrótea ou alabote.
2 quartos de água
1 chávena de cebolas picadas grosseiramente
¾ chávena de aipo com folhas, picado grosseiramente
⅓ chávena de alho-poró ou cebolinha incluindo a parte verde, fatiado e bem lavado
1 folha de louro
2 raminhos de tomilho fresco, OU ½ colher de chá seco
1 colher de chá de sal
3 grãos de pimenta preta inteiros
1 chávena de vinho branco seco

Lave as aparas de peixe. Escorra e amasse com o dorso de uma colher grande.
Coloque o peixe numa panela e adicione a água.
Leve a ferver suavemente e cozinhe por 5 minutos, retirando a espuma.
Adicione os legumes e os temperos.
Cubra parcialmente e cozinhe em lume brando durante 30 minutos, retirando a espuma a cada 10 minutos.
Retire do lume e remova o peixe e os legumes com uma escumadeira ou colher furada.
Coe por um peneiro forrado com uma camada dupla de gaze húmida.
Arrefeça à temperatura ambiente. Refrigere por 2–3 dias ou congele para conservar mais tempo.