Molho Espanhol (Sra. Waters) Receita
França
A receita seguinte, retirada de „The Cook's Decameron: A Study In Taste", aparentemente data do final do século XIX. Não tem nenhuma relação com o espanhol clássico, pois não é engrossado exceto por uma pequena quantidade de farinha e só deve ser considerado como uma curiosidade.
Ingredientes
- 2 onças (55 g) de manteiga
- Fatias de vitela, presunto, bacon, carne ou aves
- 3 grãos de pimenta
- Aparas de cogumelos
- 1 tomate
- 1 cenoura em cubos
- 1 cebola, espetada com 2 cravos
- 1 nabo em cubos
- 1 ramo cada de tomilho, salsa e manjerona
- 1 colher de chá de farinha
- ¼ pinta (150 ml) de fundo
Modo de preparo
- Engordure o fundo de uma panela de ensopado com manteiga.
- Adicione a carne, os grãos de pimenta, as aparas de cogumelos, o tomate, a cenoura, o nabo cortado, a cebola, a folha de louro, o tomilho, a salsa e a manjerona. Brasie bem por 15 minutos com a tampa.
- Adicione o fundo e ferva suavemente por 15 minutos.
- Coe através de um tamis, depois remova o excesso de gordura.
- Esfrie em um recipiente de barro e adicione glacê, se desejado.
- Passe por uma peneira antes de servir.