Duxelles (Cogumelos Picados com Ervas) Receita
França
Duxelles é um prato francês de cogumelos.
Ingredientes
- ½ pound de cogumelos frescos ou talos de cogumelo, picados
- 1 cebola pequena ou 1–2 chalotas, picadas
- 1–2 colheres de sopa de manteiga
- Sal
- Pimenta preta moída
- Salsa picada a gosto
- 1 pitada de estragão ou tomilho (opcional)
Modo de preparo
- Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga até ficar macia mas não dourada (cerca de 3–5 minutos).
- Misture os cogumelos picados, sal, pimenta, salsa picada e estragão.
- Cozinhe a mistura em fogo médio-alto até que os cogumelos liberem muito líquido; esse líquido evaporará completamente (cerca de 5–10 minutos). A duxelles deve parecer um purê grosseiro.
- Esfrie a mistura ligeiramente e prove o tempero.