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Demi-glace Receita

França

Cozinha francesa Demi-glace é preparado pela redução lenta de uma mistura de molho espanhol e fundo escuro.

Ingredientes

  • 3 cups de molho espanhol
  • 4 cups de fundo escuro
  • ¼ cup de Madeira ou xerez

Modo de preparo

  1. Misture o molho espanhol e o fundo escuro juntos em uma panela pesada.
  2. Coloque em fogo baixo e reduza em dois terços.
  3. Retire do fogo e adicione o Madeira ou xerez.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Demi-glace, CC BY-SA 3.0.