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Crème Saint-Honoré Receita

França

Cozinha francesa A crème saint-honoré é um creme de confeiteiro no qual se incorporam claras de ovos batidas em neve, utilizada para rechear profiteroles, éclairs e tartes, bem como servida sozinha como creme de sobremesa. Pode ser ainda aromatizada com licor, pralin, casca de laranja, etc.

Ingredientes

  • 1 pinta de crème pâtissière, ainda quente
  • 8 claras de ovos
  • algumas gotas de suco de limão
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar superfino OU açúcar granulado

Modo de preparo

  1. Misturar quaisquer aromas adicionais ao crème pâtissière.
  2. Bater as claras com o sal até formarem picos suaves.
  3. Polvilhar o açúcar sobre as claras e continuar batendo até formarem picos firmes.
  4. Misturar um quarto das claras ao creme quente.
  5. Incorporar delicadamente o restante das claras e refrigerar antes de usar.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Crème Saint-Honoré, CC BY-SA 3.0.