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Coq au Vin II Receita

França

Ingredientes

  • 4 unidades de coxas e sobrecoxas de frango, ou 1 galinha de ensopado, cortada em pedaços para servir
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 folhas de louro
  • 2 garrafas (1,5 L) de vinho tinto Pinot Noir
  • Farinha de trigo
  • 3 ovos batidos
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 cebola média, em quartos
  • 2 talos de aipo, em quartos
  • 2 cenouras, em quartos
  • 6 onças de toucinho salgado ou bacon em fatias, em cubos
  • 12 ramos de tomilho
  • 5 ramos de alecrim
  • 7 dentes de alho, amassados
  • 2 xícaras de caldo de frango
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 24–30 cebolas pérola, descascadas mas inteiras
  • 3 ovos batidos

Modo de preparo

  1. Polvilhe ambos os lados dos pedaços de frango muito generosamente com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Mergulhe nos ovos. Reserve.
  2. Coloque um pouco de farinha em um saco com fecho de um galão. Adicione os pedaços de frango e agite para revestir. É divertido para toda a família!
  3. Coloque água no fundo de uma frigideira de ferro fundido junto com o toucinho salgado, e aqueça em fogo médio. Cozinhe por 8–10 minutos. Retire o toucinho salgado mas deixe a gordura.
  4. Adicione as cebolas pérola na mesma panela e cozinhe até ficarem profundamente douradas. Retire e adicione os pedaços de frango, trabalhando em lotes se necessário, na mesma panela e doure dos dois lados. Transfira para uma panela holandesa esmaltada de 7–8 litros. Mantenha as cebolas em um recipiente hermético com o toucinho salgado na geladeira.
  5. Despeje o restante da gordura. Deglace com 1 xícara de vinho. Despeje isso junto com os ingredientes restantes na panela holandesa e refrigere durante a noite.
  6. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 325 °F.
  7. Coloque o frango no forno e cozinhe por 2–2½ horas, ou até o frango estar macio. Mantenha um cozimento muito suave e mexa ocasionalmente.
  8. Quando o frango estiver pronto, retire-o para um recipiente refratário, cubra e coloque no forno para mantê-lo quente. Coe o molho em uma peneira e retire as cenouras, cebola, aipo, tomilho, alecrim, alho e folha de louro. Descarte. Devolva o molho à panela, coloque em fogo médio e reduza pela metade.
  9. Quando o molho tiver reduzido, adicione o toucinho salgado e a cebola. Cozinhe até esquentar. Retire do fogo, adicione o frango e sirva quente sobre macarrão de ovo cozido, se desejar.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Coq au Vin II, CC BY-SA 3.0.