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Coq au Vin I Receita

França · Porções: 4–6

Muitas regiões francesas reivindicam o coq au vin, ou ensopado de frango, como seu, mas a lenda diz que a receita se originou com o chef de César. Diferentes variantes existem em todo o mundo. Note que você também pode usar capão.

Ingredientes

  • 1,5 kg (cerca de 3,5 lbs) de frango, em pedaços (ou coxas, sobrecoxas, peitos); obtenha as miudezas e o sangue se possível; tempere previamente; o tutano é importante.
  • 1 cebola, em cubos
  • 1 cenoura, picada
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta
  • 200 g (cerca de ¼ lb) de cogumelos pequenos
  • 240 ml (1 xícara) de vinho tinto
  • 1 dente de alho, picado
  • 1 colher de chá de manjericão, picado e fresco
  • 1 colher de chá de tomilho fresco ou seco
  • Azeite para refogar

Modo de preparo

  1. Misture farinha, sal e pimenta. Cubra o frango, cebola e cenoura com a mistura de farinha e reserve.
  2. Refogue os cogumelos, reserve.
  3. Doure os pedaços de frango alguns de cada vez, reserve.
  4. Doure as cebolas e cenouras. Coloque o frango em uma caçarola grande em fogo médio-alto junto com cebolas, cenouras e cogumelos.
  5. Combine vinho, alho e manjericão; despeje sobre o frango.
  6. Tampe a caçarola, cozinhe até o frango estar pronto (1–1,5 horas), mexendo ocasionalmente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Coq au Vin I, CC BY-SA 3.0.