Cassoulet Receita
França
Cassoulet (Pays D'OC caçolet) é uma especialidade da região de Languedoc e nomeado em homenagem ao pote de barro em que é feito. É possivelmente relacionado ao cocido na Espanha. Diz-se que o cocido se originou da tradição judaica e muçulmana de preparar a comida um ou dois dias antes para descansar no Sabá. A carne de porco teria sido substituída como demonstração de fidelidade cristã.
Ingredientes
- 500 g (cerca de 1 lb) de feijões brancos haricot/navy secos
- Cominho
- 1 orelha de porco ou couro de porco (opcional)
- 1 kg (cerca de 2 lb) de mistura de carne de pato ou ganso, linguiças de Toulouse (linguiça forte de alho), porco e/ou carneiro
- Gordura de pato, gordura de ganso ou azeite
- 1 cebola, picada
- Caldo ou vinho branco
- Bouquet garni
- 1 cabeça de alho, descascada
- Sal
- Pimenta
- Cravos
- Bagas de zimbro
- Água ou caldo
Modo de preparo
- Branqueie o feijão por alguns minutos mergulhando-o em bastante água fervente por alguns minutos e depois em água fria temperada com cominho.
- Escorra o feijão e reserve.
- Sele a carne em uma frigideira com gordura de pato ou ganso — doure apenas a parte externa. Retire a carne e reserve.
- Refogue ou salteie a cebola na mesma frigideira até dourar ou ficar marrom escuro, depois reserve.
- Escorra e descarte qualquer gordura residual da frigideira. Deglaceie o resíduo escuro na frigideira usando caldo ou vinho branco. Reserve o líquido de deglaceio.
- Em uma caçarola, panela ou pote, faça camadas de feijão, carne, cebola cozida, dentes de alho, bouquet garni e bagas de zimbro. Adicione o líquido de deglaceio e depois água salgada fervente suficiente para cobrir o feijão por cerca de uma inch.
- Asse a 90 °C (195°F) por cerca de 4½ horas. Se necessário, adicione água fervente extra durante o cozimento. Quando se formar uma crosta leve e o feijão tiver absorvido toda a água e ficado macio, a preparação está pronta.
- Deixe descansar cerca de 1 hora antes de servir.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Cassoulet, CC BY-SA 3.0.