Crepes de Trigo-Sarraceno Receita

• 500 g de farinha de trigo-sarraceno
• 1 L de água
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo (opcional; ver nota)
• Manteiga para cozinhar
• Recheios a gosto

Massa

1. Misturar a farinha e o sal com um batedor numa tigela.
2. Incorporar o ovo e metade da água com o batedor para formar uma massa.
3. Cobrir a massa com um pano e deixar descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
4. Incorporar gradualmente a água restante conforme necessário para obter a consistência correta. Precisa ser fluida o suficiente para escorrer e cobrir a frigideira, mas não tão aguada que o panqueca não se agregue durante o cozimento. Talvez não seja necessário adicionar toda a água.

Cozimento

1. Preparar os recheios desejados com antecedência. Qualquer coisa que precise de mais de 1 minuto de cozimento (p.ex. cebolas, cogumelos, carne, etc.) deve ser pré-cozida.
2. Aquecer uma frigideira grande e plana (cerca de 30 cm de diâmetro) em fogo médio.
3. Quando a frigideira estiver quente, untar com um pouco de manteiga (começar com cerca de uma colher de sopa) e espalhar para derreter e cobrir a frigideira. A massa pode assentar rapidamente, por isso pode ser necessário ajustar o volume de manteiga para os primeiros panquecas.
4. Despejar massa suficiente na frigideira para obter um panqueca grande de no máximo 3 mm de espessura após espalhar.
5. Deixar o panqueca cozinhar até ficar seco na superfície e levemente dourado por baixo. Usar uma espátula para virá-lo.
6. Se não for rechear o panqueca imediatamente, cozinhar até dourar do outro lado, depois retirar e reservar (ver notas). Se for rechear, dispor os ingredientes no centro deixando vários centímetros/polegadas livres ao redor do recheio. Quando dourado por baixo, dobrar as quatro bordas do panqueca para o centro para fechar o recheio e formar um quadrado. Retirar e servir quente.
7. Continuar cozinhando até acabar a massa.