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Bouchée à la Reine Receita

França · Porções: 2–4

Culinária francesa Bouchée à la reine recebe seu nome de Marguerite de Valois, esposa de Henrique IV. Esta entrada foi um pouco negligenciada, mas é um dos grandes clássicos da gastronomia francesa. É geralmente servida como entrada (curso introdutório), mas também pode ser servida como plat principal (prato principal) para uma refeição noturna, por exemplo, acompanhada por uma salada verde. Também pode ser feita com frutos do mar ou até mesmo

Ingredientes

  • 4 cascas vol-au-vent
  • 1 chalota, picada
  • 2 peitos grandes de frango ou peru
  • 4 oz de cogumelos botão pequenos ou médios
  • 2 oz de manteiga
  • 2 cs de farinha
  • 1 gema de ovo
  • 1 xícara de crème fraîche (ou creme de leite fresco)
  • 1 bouquet garni
  • 12 oz de caldo de frango
  • Pimenta

Modo de preparo

  1. Coloque o caldo de frango e o bouquet garni em uma panela. Leve para ferver e deixe em infusão 10–11 minutos
  2. Corte os peitos de frango em pequenos cubos.
  3. Lave os cogumelos rapidamente e corte-os ao meio ou em quartos dependendo do tamanho.
  4. Em uma sauteuse (ou frigideira), derreta a manteiga em fogo médio-alto e adicione a chalota picada. Cozinhe por cerca de 1 minuto mexendo.
  5. Adicione a farinha e cozinhe 1 minuto pequeno, misturando com um batedor ou colher de pau, sem dourar.
  6. Adicione o caldo de frango aos poucos e cozinhe por 2 minutos, mexendo.
  7. Adicione o frango em cubos e os cogumelos e cozinhe por 5–6 minutos, mexendo de vez em quando.
  8. Pré-aqueça o forno a 350°F (gas mark 6) e asse as cascas vol-au-vent por 5–10 minutos ou conforme indicado pelo fabricante, sem queimá-las.
  9. Em uma tigela, misture o creme com a gema de ovo. Aumente o fogo sob a sauteuse e adicione a mistura de gema/creme, batendo para combinar bem com o molho e abaixe o fogo assim que atingir a fervura. O molho deve ser untuoso e deve cobrir uma colher. Não salgue, apenas pimenta.
  10. Retire os vol-au-vents do forno. Encha rapidamente e sirva sem demora pois esfriam rapidamente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Bouchée à la Reine, CC BY-SA 3.0.