Bœuf Bourguignon Receita
França
Boeuf bourguignon (francês para carne da Borgonha) é um ensopado francês tradicional bem conhecido preparado com carne bovina cozida em vinho tinto (originalmente vinho da Borgonha) e caldo de carne, aromatizado com alho, cebolas, cenouras, um bouquet garni e guarnecido com cogumelos. Uma cópia do boeuf de Julia Child
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina (paleta ou corte de espádua para ensopado)
- 3 cebolas grandes, picadas
- 1–2 dentes de alho
- 300 g de cenoura picada
- 300 g de cogumelos botão
- Buquê de ervas: manjericão, alecrim e tomilho amarrados com barbante
- 2–4 xícaras de vinho tinto
- Sal
- Pimenta
- Azeite
- Farinha
Modo de preparo
- Corte a carne em pedaços grandes de 5 cm. Tempere com sal, pimenta e azeite.
- Cozinhe a carne em pequenas quantidades de cada vez em uma panela holandesa ou panela grande até ficar dourada por fora. Retire cada porção quando estiver pronta e reserve.
- Adicione cebolas e alho na mesma panela e cozinhe até dourarem.
- Polvilhe com 2 colheres de sopa de farinha. Cozinhe por mais alguns minutos.
- Adicione 1–2 xícaras de vinho tinto.
- Leve o vinho para ferver e depois cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- Adicione carne, cenouras, ervas e cogumelos.
- Adicione mais algumas xícaras de vinho tinto e água (suficiente para cobrir a carne e os legumes).
- Cozinhe por 2–3 horas, mexendo ocasionalmente. Retire a espuma da superfície conforme necessário.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Boeuf Bourguignon, CC BY-SA 3.0.