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Beurre Monté Receita

França

O beurre monté é um molho francês com muitas aplicações; pode ser usado puro como molho para mergulhar, cozido, ou ajustado com ingredientes salgados ou doces. O molho é simplesmente uma emulsão de manteiga em água, o que dá à manteiga uma consistência mais líquida. Pode servir como molho base, ou seja, ingredientes podem ser adicionados para realçar seu sabor, ou pode ser servido puro. Atua como molho irmão do beurre blan

Ingredientes

  • 3 partes em peso de água
  • 8 partes em peso de manteiga, fria
  • Temperos, conforme desejado

Modo de preparo

  1. Leve a água a uma fervura leve em um utensílio de cozinha de tamanho adequado, como uma panelinha.
  2. Adicione a manteiga, batendo gradualmente até incorporar suavemente. Certifique-se de que a manteiga esteja completamente emulsificada antes de adicionar o próximo pedaço.
  3. Tempere a gosto conforme desejado.
  4. Mantenha aquecido até o uso. Não superaqueça, pois isso quebrará a emulsão.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Beurre Monté, CC BY-SA 3.0.