Ensopado de Peixe Alsaciano Receita
França
Culinária francesa
Ingredientes
- 1 lb de filé de lúcio
- 1 lb de filé de carpa
- ½ lb de enguia
- 1 lb de filé de perca
- 6 lagostins
- 2 chalotas, picadas finamente
- Sal
- Cabeças e caudas dos peixes acima para fazer um caldo
- 1 xícara de vinho Riesling (ou outro vinho branco seco)
- 1 oz de açúcar branco granulado
- 1 oz de manteiga
- 1 oz de farinha
- ½ xícara de creme de leite
- 1 bouquet garni
- Pimenta
- Croutons
- 1 dente de alho
- 4 oz (½ xícara) de cebolas grelot (pode substituir por cebolinha mexicana)
- 4 oz (½ xícara) de cogumelos brancos frescos
- Salsa fresca, picada
Modo de preparo
- Lave os peixes e remova qualquer resíduo restante. Corte os peixes em pedaços de aproximadamente 2 oz.
- Coloque os peixes e os lagostins em uma assadeira untada com manteiga. Adicione as chalotas picadas finamente. Salgue levemente.
- Prepare um fumê com as cabeças e caudas de peixe, o Riesling, 1 quarto de água, o bouquet garni, o alho, sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
- Coe o caldo de peixe fervendo sobre os pedaços de peixe na assadeira. Cubra com papel alumínio.
- Coloque no forno a 450°F. Asse por 10 minutos, depois retire do forno.
- Coloque o caldo em uma caçarola ou cocotte en fonte (panela holandesa). Misture a manteiga com a farinha. Adicione isso ao líquido, mexendo bem para evitar grumos. Reduza até atingir a espessura desejada.
- Adicione o creme e aqueça suavemente até levantar fervura. Pare o cozimento e passe por um chinois.
- Disponha os pedaços de peixe em um prato bem aquecido e cubra com o molho.
- Refogue as cebolas e os cogumelos. Adicione essa mistura ao prato com alguns croutons esfregados com alho.
- Adicione um lagostim por prato.
- Polvilhe com salsa picada.