Xató Receita

Molho

• 100 g de amêndoas torradas
• 60 g de avelãs torradas
• 2 anchovas curadas, sem sal
• 2 dentes de alho
• 4 pedaços de nyoras escaldadas
• ½ pedaço de pimenta (opcional)
• 2-3 fatias de pão frito ou torrado
• Vinagre
• Azeite
• Sal

Prato

• 2 pedaços de endívia crespa
• 12 pedaços de anchovas, sem sal
• 100 g de atum salgado, sem sal
• 100 g de bacalhau salgado desfiado, sem sal
• 100 g de azeitonas arbequinas

1. Em um pilão, esmague as amêndoas, avelãs, anchovas, dentes de alho, polpa de nyoras, pimenta, sal, pão (você pode molhá-los em vinagre ou adicionar o vinagre separadamente), vinagre e sal.
2. Misture o azeite.
3. Lave e mergulhe as endívias crespas em água.
4. Retire o sal das anchovas, do atum salgado e do bacalhau — desfie os dois últimos — e misture com a endívia crespa em uma tigela.
5. Adicione as azeitonas.
6. Adicione o molho.
7. Misture bem, para que todos os ingredientes fiquem cobertos com o molho. Sirva, tentando construir algum tipo de forma de castelo de endívia crespa.