Paella Inspirada em Valência Receita

• 500 g (1 libra) de frango sem osso e sem pele, cortado em cubos
• 1 coelho inteiro grande (ou uma libra adicional de peito de frango como substituto)
• 1 pato inteiro grande
• Sal a gosto
• 8 colheres de sopa de azeite
• 3 pimentões vermelhos grandes, um cortado em tiras e os restantes em cubos
• 1 pimentão verde grande, em quartos
• 1 cebola grande, em quartos
• 28 g (1 onça) de alho
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 500 g (1 libra) de tomates picados ou ralados
• 500 g (1 libra) de feijão cannellini em lata na água, bem lavados
• 8–10 fios de açafrão e/ou 1,5 colher de chá de corante alimentar amarelo
• 3 xícaras de arroz branco de grão curto (também chamado de arroz valenciano ou arroz pérola)
• 3–4 ramos de alecrim fresco
• 1–2 alcachofras frescas (opcional)

Caldo

1. Descongelar o pato se necessário.
2. Remover os órgãos e o pacote de molho de laranja e reservar.
3. Cortar o rabo, aparar a pele do pescoço e reservar.
4. Cortar o pato em quartos.
5. Colocar o pato em quartos, a espinha, a pele do pescoço e o rabo na panela junto com o coelho congelado, a cebola e o pimentão verde.
6. Encher a panela quase até o topo com água e aquecer até uma fervura moderada. Deixar o conteúdo ferver por cerca de uma hora.
7. Remover o coelho e o pato em quartos, mas deixar o pescoço, o rabo e a espinha na água. Então deixar esfriar. Toda a carne deve estar cozida.
8. Remover a pele da carne do pato e colocar a pele de volta na panela.
9. Remover a carne do coelho e do pato e reservar.
10. Colocar os ossos do pato, a pele do pato e os ossos do coelho de volta na água fervente.
11. Ferver até a água reduzir à metade do seu volume original.
12. Descartar os ossos e a pele e coar o caldo.
13. Adicionar o açafrão e/ou o corante e cozinhar em fogo baixo por mais 2–3 minutos até o caldo ficar laranja/amarelo.

Alcachofra

1. Cortar os talos e enxaguar bem as alcachofras.
2. Cozinhar tanto os talos quanto a alcachofra por cerca de 20 minutos.
3. Retirar da panela e passar por água fria até esfriar.
4. Cortar as folhas dos corações de alcachofra e retirar os fios espinhosos. Os corações e talos serão usados na paella. Guardar as folhas para outro dia.

Paella

1. Despejar azeite em uma paellera em fogo alto e esperar o óleo brilhar.
2. Selar as tiras de pimentão e retirar da frigideira.
3. Adicionar o peito de frango e uma colher de sopa de sal. Cozinhar o frango até a metade.
4. Adicionar o pato e o coelho. Refogar a carne até dourar.
5. Adicionar os pimentões picados e refogar por 1 minuto.
6. Criar um espaço no centro da frigideira e adicionar o alho. Refogar até dourar (cuidado, pois o alho queima facilmente).
7. No mesmo espaço, adicionar os tomates e deixar cozinhar por cerca de um minuto. Então misturar bem.
8. Adicionar a páprica e misturar bem.
9. Adicionar o arroz e mexer até o arroz ficar revestido com a mistura.
10. Pressionar a mistura para nivelar e adicionar o caldo até quase a borda da paellera.
11. Adicionar os ramos de alecrim, corações e talos de alcachofra.
12. Reduzir o fogo para baixo e deixar a mistura cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
13. Provar o caldo. Adicionar mais sal se necessário e misturar gentilmente para evitar que o caldo derrame.
14. Remover os ramos de alecrim e continuar cozinhando. Neste ponto é importante NÃO mexer a paella para permitir que o arroz tostado se desenvolva no fundo da frigideira.
15. Provar o arroz em vários lugares cerca de uma vez a cada quatro ou cinco minutos. Você saberá que está pronto quando estiver macio mas não pastoso.
16. Repor as tiras de pimentão e organizá-las em um padrão circular.
17. Retirar a paella do fogo e colocar um pano de cozinha branco sobre a frigideira.
18. Aguardar 5–10 minutos para o arroz absorver o líquido restante.
19. Servir quente. Você deve notar arroz tostado (mas não queimado) no fundo da frigideira.