Paella de Marisco Receita

Caldo

• 300 gramas (11 oz) de caranguejo
• 300 gramas (11 oz) de cabeças de camarão
• 1 folha de louro
• 4–5 dentes de alho inteiros
• cebola amarela, cortada em quartos
• 4 litros de água

Paella

• 12 mexilhões vivos com barbas removidas
• tomates ralados
• mantos de lula em cubos
• camarão (limpo e descascado)
• arroz valenciano
• 8 lagostins (ou lagostins muito grandes ou camarões se os lagostins não estiverem disponíveis)
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 8–10 fios de açafrão (ou 1½ colheres de chá de corante alimentar; ver notas)
• Sal a gosto

Caldo

1. Ferva os ingredientes do caldo em água, deixando o líquido reduzir até ter 2 litros de caldo. Ocasionalmente, amasse os ingredientes contra o fundo da panela com uma concha ou amassador de batatas para extrair seus sabores.
2. Coe o caldo e reserve.

Paella

1. Aqueça o azeite em uma paellera em fogo médio.
2. Adicione os mexilhões e cubra com a tampa de uma panela. A tampa deve cobrir os mexilhões mas não toda a paellera. Cozinhe até abrirem, depois retire e reserve.
3. Adicione os lagostins e polvilhe cada um com uma pitada de sal.
4. Sele os lagostins, depois retire.
5. Adicione a lula em cubos e refogue por cerca de 2 minutos.
6. Adicione o camarão e refogue por cerca de 2 minutos.
7. Adicione o alho e refogue até dourar. Isso deve levar cerca de um minuto.
8. Adicione os tomates ralados e refogue por cerca de 4 minutos para fazer o sofrito.
9. Adicione o arroz e refogue até estar completamente coberto de sofrito.
10. Adicione a páprica e refogue por cerca de 2 minutos.
11. Adicione 2 litros do caldo de frutos do mar.
12. Adicione o açafrão (ou corante alimentar). Misture bem e cozinhe em fogo lento por cerca de 3 minutos.
13. Prove o caldo e convide seus convidados do jantar a também provarem. Se o caldo estiver insosso, adicione sal pitada por pitada até que todos aprovem.
14. Recoloque os lagostins e mexilhões e continue cozinhando.
15. Comece a provar o arroz depois que estiver cozinhando em fogo lento por cerca de 20 minutos e reduza um pouco o fogo. Certifique-se de que o arroz não fique muito mole. Verifique o arroz novamente a cada 10 minutos e reduza o fogo levemente após cada degustação. Seu objetivo é terminar com arroz que tenha um centro ligeiramente cru. O tempo necessário para alcançar este ponto pode variar de 30 minutos a uma hora dependendo de seu equipamento de cozinha.
16. Sua paella está pronta quando o arroz estiver ligeiramente firme à mordida (al dente), a paella estiver um pouco úmida mas não ensopada, e houver um pouco de arroz tostado no fundo da paellera. Isso é considerado uma iguaria em todo o mundo de língua espanhola.
17. Retire a paellera do fogo e cubra-a com uma toalha branca (não papel alumínio). Permita que descanse por 5 minutos antes de servir.