Fabes con Almejas Receita
Espanha · Porções: 4
Fabes con almejas, às vezes chamadas de habas con almejas (espanhol para feijões com amêijoas), é um ensopado de amêijoas e feijões que se originou no principado das Astúrias na Espanha em 1800 como comida camponesa. Receita de fabes con almejas do Heart of New England. É uma variação mais leve de
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de feijões brancos secos (por exemplo, navy, great northern, cannellini)
- 24 amêijoas vivas littleneck ou mahogany
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- ½ ud. (~ 4 oz) de cebola
- 1 pitada generosa de açafrão ou corante alimentar amarelo
- 1 colher de sopa de páprica doce (não defumada)
- ¼ xícara de salsa picada
- Um pão grande crocante
- Sal conforme necessário
Modo de preparo
- Enxágue os feijões e deixe de molho durante a noite.
- Esfregue bem as amêijoas e enxágue.
- Escorra os feijões e coloque-os em uma frigideira com a cebola, o alho, duas pitadas de salsa, as folhas de louro e o azeite.
- Adicione apenas água suficiente para cobrir os ingredientes e cozinhe em fogo alto.
- Leve à fervura e depois reduza para um cozimento. Retire qualquer espuma. Cozinhe-os, frouxamente cobertos, até que estejam prontos. Isto deve levar cerca de 90 minutos. Verifique a frigideira ocasionalmente para adicionar água. Nunca permita que a água caia abaixo da altura dos ingredientes.
- Quando os feijões estiverem quase prontos, coloque as amêijoas em uma frigideira separada e adicione cerca de uma polegada de água. Cubra a frigideira e cozinhe em fogo médio, sacudindo a panela ocasionalmente para ajudar as amêijoas a se abrirem. Verifique as amêijoas a cada minuto. Remova-as à medida que se abrem e coloque-as em uma tigela separada. Isto não deve levar mais de 10 minutos. Uma vez que você tenha removido todas as amêijoas, terá caldo de amêijoa na frigideira. Guarde o caldo, pois você precisará para o próximo passo.
- Verifique o caldo em busca de pedaços de sujeira e concha de amêijoa. Se houver muito, você terá que coar através de um pano para remover a areia.
- Adicione o caldo aos feijões fervendo junto com o açafrão (ou corante alimentar), o restante da salsa, a páprica e sal a gosto.
- Cubra e cozinhe por 5–10 minutos.
- Sirva os feijões e o caldo em tigelas separadas e adicione seis amêijoas a cada tigela.
- Sirva com pão crocante ao lado.