Arroz Negro (Arroz com Tinta de Lula Valenciano) Receita
Espanha · Porções: 6
Receitas. Arroz negro ou arròs negre ("arroz negro" em espanhol e catalão, respectivamente) é um prato valenciano de choco (ou lula) e arroz muito semelhante à paella de frutos do mar. Na verdade, alguns o chamam de paella negra (paella negra em espanhol). O arroz negro não deve ser confundido com arroz negro, o nome coletivo para vários tipos de arroz que têm uma cor naturalmente d
Ingredientes
Paella
- 3 pounds de lula picada
- 1 pound de pimentas cubanelle verdes
- 6 dentes de alho, picados finamente
- 2 xícaras de arroz valenciano
- 3 colheres de chá de tinta de lula
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de sopa de sal marinho
- Azeite
Caldo
- 8 oz de caranguejo
- 8 oz de capelim ou cabeças de peixe
- 1 cebola média
- 1 pimentão verde ou vermelho médio
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 galão de água
Modo de preparo
Caldo
- Corte uma cebola e um pimentão em quartos e coloque em uma panela grande com o restante dos ingredientes do caldo.
- Ferva por cerca de 30 minutos. Ocasionalmente pressione os ingredientes contra o fundo da panela com um amassador de batatas ou concha para extrair seus sabores.
- Coe o caldo e reserve. Descarte os frutos do mar cozidos.
Paella
- Despeje azeite suficiente em uma paellera para cobrir o fundo e aqueça em fogo médio.
- Adicione 1 colher de chá de sal às cubanelles e refogue até amolecerem.
- Adicione a lula e refogue por 2 minutos.
- Adicione o alho e refogue até dourar (cuidado para não queimar).
- Adicione o arroz e braise até cobrir de óleo.
- Adicione a páprica e refogue por não mais que 15 segundos, depois adicione rapidamente quatro xícaras de caldo para evitar que a páprica queime.
- Adicione a tinta de lula e misture bem.
- Leve o caldo para ferver e depois cozinhe em fogo brando por 2 minutos.
- Prove o caldo e convide seus convidados para jantar para fazê-lo também. Se estiver sem graça, adicione 1 colher de chá de sal de cada vez até todos aprovarem.
- Adicione o arroz.
- Comece a provar o arroz depois que estiver fervendo em fogo brando por cerca de 20 minutos e reduza um pouco o fogo. Certifique-se de que o arroz não fique muito mole. Verifique o arroz novamente a cada 10 minutos e reduza o fogo ligeiramente após cada prova. O objetivo é terminar com arroz que tenha um centro levemente cru. O tempo para atingir esse ponto pode variar de 30 minutos a uma hora, dependendo do seu equipamento de cozinha.
- Sua paella está pronta quando você tiver realizado as três coisas a seguir: 1) O arroz deve estar levemente firme ao morder. Os italianos usam a mesma abordagem ao cozinhar macarrão. Eles chamam essa textura de al dente, 2) A paella deve estar um pouco úmida, mas não caldosa, 3) Você deve ter um pouco de arroz tostado no fundo da paellera. Isso é considerado uma iguaria em todo o mundo de língua espanhola.
- Retire a paellera do fogo e cubra com uma toalha branca (NÃO PAPEL ALUMÍNIO). Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.