Saumagen Receita
Alemanha
Ingredientes
- 1 estômago de porco pequeno (encomendar ao açougue)
- 375 g de barriga de porco sem gordura (Schweinebauch)
- 375 g de carne de porco
- 375 g de carne moída (Bratwurstfüllsel)
- 1–2 pãezinhos, encharcados em um pouco de leite
- 1 kg de batatas cozidas
- 2 cenouras
- 3 ovos
- 2 cebolas
- 1 maço de salsa
- 1–2 dentes de alho
- Sal
- Pimenta
- Manjerona
- Noz-moscada
Modo de preparo
- Deixar o estômago de porco de molho durante a noite e usar barbante para fechar duas das três aberturas.
- Cortar a carne e as batatas em cubos pequenos.
- Refogar as cebolas, cenouras e salsa na manteiga. Amassar o alho.
- Misturar tudo com os pãezinhos e ovos e temperar bem; depois colocar tudo dentro do estômago de porco e fechar a terceira abertura.
- Colocar o estômago em água quente e cozinhar por 2–3 horas. A água não deve ferver.
- Cortar o estômago em fatias de 2 cm de espessura e servi-las com purê de batatas e chucrute. Alternativamente, é possível guardar o estômago cozido na geladeira e fritá-lo quando estiver pronto para comer.