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Almôndegas Alemãs Receita

Alemanha

Esta é uma receita alemã de almôndegas que é fácil e absolutamente deliciosa. São conhecidas na Alemanha como Königsberger Klopse, ou às vezes como Königsberger Klopsies.

Ingredientes

  • 8 oz (225 g) de carne bovina moída magra
  • 8 oz (225 g) de carne suína moída
  • 1 cebola grande, descascada e picada finamente
  • 5 filés de anchova, picados finamente
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • ¼ de garrafa de vinho branco Riesling
  • 6 fl oz de crème fraîche
  • 1 colher de sopa de ervas mistas
  • 1 ovo grande
  • 2 a 3 fatias de pão integral ou um pãozinho, embebidos em água
  • 2 limões, suco espremido
  • 2 limas, raspa
  • 2 cravos-da-índia
  • ½ colher de sopa de azeite
  • Sal
  • Pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de farinha misturada com água para formar uma pasta

Modo de preparo

  1. Misture a carne bovina e suína moídas.
  2. Frite a cebola picada até ficar transparente, certificando-se de que não doure de forma alguma. Adicione à mistura de carne bovina e suína moídas.
  3. Deixe o pão integral ou o pãozinho de molho na água e depois adicione à carne moída.
  4. Adicione pimenta, sal, filés de anchova picados, ovo e ervas mistas à carne. Misture tudo com as mãos.
  5. Forme almôndegas pequenas com cerca de 2 cm de diâmetro. Para fazê-las, pegue uma porção da mistura de carne nas mãos e molde em formato redondo. Depois, role-as suavemente entre as palmas das mãos para que fiquem o mais redondas possível. Não se preocupe com a forma — não importa se não forem simétricas ou do mesmo tamanho.
  6. Leve pelo menos 2 pints de água a uma fervura suave e adicione o suco de limão, os cravos e o azeite. Coloque as almôndegas delicadamente. Não encha demais a panela — se necessário, cozinhe as almôndegas em 2 lotes.
  7. Assim que as almôndegas subirem à superfície, retire-as com uma escumadeira e reserve, mantendo quente.
  8. Adicione o vinho, o crème fraîche e a mistura de farinha à água. Cozinhe até o líquido reduzir um pouco e engrossar para formar um molho. Deve haver bastante molho para este prato, por isso, em vez de depender da redução para engrossar, não hesite em adicionar mais pasta de farinha para alcançar a consistência desejada.
  9. Quando o molho começar a engrossar, retorne as almôndegas ao molho e continue cozinhando por mais 10 minutos.
  10. No último momento, adicione as alcaparras e a raspa de lima. Ajuste o tempero a seu gosto.
  11. Retire as almôndegas do molho. Passe o molho por uma peneira semifina, que eliminará os "pedacinhos".
  12. Reaqueça o molho se necessário e retorne as almôndegas com um punhado de alcaparras.
  13. Sirva.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:German Meatballs, CC BY-SA 3.0.