Sopa de Wonton Receita

• Massas de wonton, ou massas de rolinho primavera cortadas em quartos
• Caldo de frango, dashi ou caldo simples de sopa de missô
• Carne ou ave (sugerido: frango ou porco)
• Bok choy, ou aipo e talvez espinafre
• Brócolis
• Brotos de feijão
• Gengibre em pó
• Molho de soja
• Brotos de bambu
• Óleo para fritar o recheio, possivelmente incluindo óleo de gergelim

Recheio

1. Corte a carne em pedaços minúsculos. Isso é muito mais fácil de fazer se a carne estiver cozida, mas o resultado será melhor se você cortar a carne crua e depois cozinhá-la.
2. Corte os brotos de bambu em palitos.
3. Pique a cabeça do brócolis em pequenos pedaços, talvez ⅜ polegada de diâmetro. Corte o talo em palitos.
4. Se usar aipo, corte os talos longitudinalmente em pedaços de ¾ polegada de largura e depois transversalmente em fatias de ⅛ polegada.
5. Se usar bok choy, corte as folhas do talo. Trate os talos como aipo. Corte as folhas transversalmente em tiras de ½ polegada, depois quebre as tiras em pedaços de 1.5 polegadas.
6. Se usar espinafre, trate-o como as folhas de bok choy.
7. Lave os brotos de feijão, descartando os que não estão brancos e crocantes.
8. Coloque óleo em um wok e ligue o fogo. Temperaturas altas podem produzir um melhor resultado, mas exigem mexer rapidamente para evitar queimar. Iniciantes devem usar temperaturas mais baixas. Divida o cozimento em lotes conforme necessário para garantir que seu wok não esteja muito cheio; deve haver bastante espaço para mexer e jogar a comida. Você pode preferir cozinhar cada ingrediente separadamente e depois misturá-los no final.
9. Adicione a carne. Se estiver crua, refogue levemente agora. Escorra os sucos e adicione mais óleo conforme necessário.
10. Você pode adicionar uma pequena quantidade de óleo de gergelim e/ou sementes de gergelim para dar sabor.
11. Adicione molho de soja. Para um wok típico cheio de comida, adicione uma colher de sopa.
12. Adicione gengibre. Cerca de ½ colher de chá de gengibre deve estar certo, dependendo do gosto. Gengibre é um pouco picante.
13. Adicione o brócolis e os talos de aipo e/ou bok choy. Quando prontos, devem estar apenas ligeiramente amaciados. O brócolis deve acabar sendo verde muito brilhante, perdendo seu tom azulado, mas sem ganhar nenhum tom amarelo-marrom.
14. Adicione folhas de bok choy e/ou espinafre. Quando prontas, devem estar apenas levemente murchas.
15. Adicione os brotos de bambu e os brotos de feijão e desligue o fogo. Não cozinhe demais os brotos de feijão.

Construção e cozimento

1. Comece a aquecer água ou caldo de frango para cozinhar os wontons. Você precisará que esta panela esteja em fervura alta ou fervura baixa para cozinhar os wontons, embora tais temperaturas possam danificar o sabor do dashi e da sopa de missô. Assim, se usar dashi ou sopa de missô, você deve fazer o cozimento inicial em água.
2. Coloque uma pequena quantidade de recheio em uma massa de wonton. Puxe os cantos da massa para cima, de modo que todos os quatro cantos se toquem. Belisque e/ou dobre as bordas para selar o wonton. Repita conforme necessário.
3. Abaixe suavemente alguns wontons na panela. Não encha demais a panela. Inicialmente, os wontons são fáceis de descolar acidentalmente. Enquanto estes cozinham, você pode fazer mais wontons.
4. Cozinhe os wontons por 3 minutos. Remova-os com uma escumadeira e coloque-os de lado. Continue adicionando e removendo wontons até que todos estejam cozidos.
5. Para servir, coloque alguns wontons em uma tigela e despeje sua escolha de líquido sobre eles.