Bao no Vapor com Atum Receita

Massa

• Farinha de trigo
• Farinha de arroz
• Amido de tapioca (ou amido de batata)
• ½ pacote de fermento biológico seco ativo
• 1 colher de sopa de mel
• Leite, morno (~100°F)
• Óleo vegetal
• Sal
• Açúcar branco granulado
• Água morna (~100°F)

Recheio

• Atum em lata
• Abacaxi em lata em calda, cortado em pedaços pequenos
• 1 colher de sopa de calda de abacaxi em lata
• Molho barbecue (à escolha)
• Pó de tempero (páprica picante, sal, pimenta, alho em pó, gengibre em pó, anis-estrelado em pó)
• 1 pitada de tempero Vegeta (opcional, contém MSG)
• 1 colher de chá de mostarda picante
• Amendoins inteiros descascados

Massa

1. Adicione o fermento biológico seco ativo e o mel a cerca de 8 oz de água morna e leite. Se usar fermento instantâneo, não é necessário ativá-lo.
2. Peneire uma mistura de farinha de trigo, farinha de arroz, amido de tapioca. Deve ser principalmente farinha de trigo, mas a mistura exata não é precisa.
3. Adicione um pouco de sal e açúcar. Comece a unir a massa com uma espátula untada, continue adicionando farinha até começar a formar uma bola.
4. Comece a sovar—ficará pegajosa—e continue adicionando farinha. Óleo nas mãos ajudará.
5. Adicione um pouco de óleo se necessário (não mais que 1 colher de sopa) e continue sovando até a massa ficar elástica.
6. Coloque a massa em um recipiente plástico de uso alimentar com tampa, grande o suficiente para acomodar a massa em expansão.
7. Deixe a massa fermentar em local quente. Verifique-a em cerca de 2 horas—quando não voltar ao tocá-la, está pronta para ser recheada.

Recheio

1. Combine atum, abacaxi, amendoim e pó de tempero, e misture até o atum ter consistência de pasta. Os pedaços de abacaxi devem ser pequenos.
2. Adicione um pouco de molho barbecue; deve estar úmido mas não molhado demais.
3. Opcionalmente adicione 1 colher de sopa de calda de abacaxi, o que o tornará doce.
4. Adicione mostarda a gosto.
5. Deixe descansar, descoberto, por cerca de 2 horas.

Montagem

1. Pegue um pedaço de massa um pouco maior que uma bola de golfe e achate-a na mão. Não deixe muito fina.
2. Adicione o recheio e feche dobrando, beliscando ao redor das bordas (procure "folding bao" para ajuda nesta etapa). Para bao simples podem ter formato de tronco.
3. Coloque na vaporeira com água fervente, e cozinhe no vapor por 10–12 minutos.
4. Sirva quente.