Sopa de Barbatana de Tubarão Receita

Sopa

• 400 g de barbatanas de tubarão
• 100 g de camarão seco moído
• 10 grandes cogumelos Dongu secos
• 50 g de brotos de bambu secos
• 1 raiz de gengibre fatiada
• 2 colheres de sopa de gordura de bacon
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 4 colheres de sopa de vinho branco chinês
• ¾ litro de caldo de frango
• Caldo de peixe das barbatanas cozidas em vermelho
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de amido de milho

1. Limpe as barbatanas e coloque em água morna.
2. Deixe o camarão moído e os cogumelos secos de molho por 30 minutos em ¼ litro de água morna. A água pode então ser descartada. O bambu seco também deve ser deixado de molho até ficar macio, depois cortado em tiras finas.
3. Limpe e escame bem as barbatanas de tubarão, depois coloque em um litro de água. Cozinhe em fogo brando por 1 hora. Depois, reserve a água.
4. Coloque as barbatanas em um litro fresco de água e leve à fervura. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, coberto, por 1½ horas. Depois, coe as barbatanas.
5. Em uma panela separada, adicione o caldo de frango e leve à fervura. Adicione o gengibre e o camarão e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
6. Retire do fogo e coe o caldo, descartando o camarão e o gengibre.
7. Em uma panela separada, aqueça a gordura de bacon, adicionando os brotos de bambu e cogumelos junto com o sal.
8. Refogue por 1 minuto, depois adicione molho de soja, vinho, caldo, caldo de peixe e barbatanas. Ferva em fogo baixo, mexendo frequentemente, por 20 minutos.
9. Retire do fogo e mexa lentamente o amido de milho, em pequenos incrementos. Polvilhe óleo de gergelim sobre a sopa.
10. Sirva em uma tigela grande. As barbatanas de tubarão devem permanecer na superfície.