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Pasta de Feijão Vermelho Receita

China

Pasta de Feijão Vermelho

Cozinha. A pasta de feijão vermelho (em chinês simplificado: 红豆沙, em chinês tradicional: 紅豆沙, Pinyin: hóngdòushā, significando „areia de feijão vermelho" devido à sua textura) é uma pasta doce usada em muitas receitas das culinárias chinesa, japonesa e coreana. É feita de feijão adzuki amassado (conhecido como feijão vermelho em chinês), misturado com açúcar. A textura varia de grossa e granulada a fina.

Ingredientes

  • 200 ml de feijão adzuki seco
  • Água conforme necessário para demolhar e ferver
  • 150 ml de açúcar
  • 75 ml de óleo vegetal ou de amendoim para fritar

Modo de preparo

  1. Lavar os feijões, verificando e removendo os que estiverem danificados ou doentes. Deixar os feijões de molho em água fria por pelo menos 4 horas ou, de preferência, durante a noite. Isso amolece os feijões ligeiramente e reduz muito o tempo de cozimento.
  2. Escorrer os feijões e enxaguá-los após demolhar.
  3. Colocar numa panela pequena e cobrir com água. Levar à fervura.
  4. Cozinhar os feijões em fogo baixo por 1½–2 horas, até ficarem macios e começando a se desfazer. Ferver por mais tempo resultará numa pasta mais lisa. Lembrar de acrescentar água ocasionalmente para os feijões não secarem e queimarem.
  5. Escorrer a água.
  6. Dependendo da textura desejada, amassar os feijões à mão (grosseiro) ou no liquidificador (fino) até atingir a consistência desejada. Observe que a pasta é muito espessa, então se usar liquidificador, é mais fácil fazer em partes.
  7. Incorporar o açúcar. Agora deve ter uma pasta espessa mas úmida.
  8. Pré-aquecer o óleo numa frigideira ou wok e fritar a pasta de feijão, mexendo com uma espátula ou colher, até a água ter evaporado. A pasta de feijão ficará bastante seca, com uma textura levemente granulada.
  9. Esfriar e guardar num recipiente hermético até ser necessário. Esta pasta dura pelo menos uma semana na geladeira.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Red Bean Paste, CC BY-SA 3.0.