Pés de Porco com Vinagre e Gengibre Receita
China
Culinária da China. '''Pig's trotters and ginger vinegar stew' (豬腳薑) é um prato chinês cantonês tradicionalmente preparado para mães recentes, mas que agora também é um prato popular do dia a dia. Os principais ingredientes do Pig's Trotters and Ginger Vinegar Stew'' são: pés de porco, gengibre, vinagre preto doce chinês, ovos, sal e óleo. Você quer poder encher sua panela, então as quantidades reais dependerão do seu
Ingredientes
- 4 pés de porco
- 12 ovos grandes
- 500 g de raiz de gengibre
- Vinagre preto doce suficiente para cobrir os outros ingredientes
Modo de preparo
- Cozinhar os ovos até ficarem duros, refrescar e reservar para esfriar.
- Lavar, descascar e fatiar grosso o gengibre, amassar com a parte plana de uma faca.
- Fritar o gengibre em fogo alto com óleo e sal por cerca de 5 minutos. Reservar.
- Remover os pelos dos pés (chamuscar com chama aberta e depois raspar com uma faca; se você tiver um maçarico de chef, use-o; caso contrário, use cuidadosamente um fogão a gás).
- Levar uma panela de água quente à fervura e branquear os pés. Retirar os pés da água assim que a pele tiver ficado tensa e o exterior dos pés tiver mudado de cor, refrescar com água fria até esfriar e reservar para escorrer.
- Quando estiverem na maior parte secos (ajude-os com um pano limpo), seccionar os pés primeiro através das articulações e depois longitudinalmente.
- Esfregar bem os pés com sal e aquecer uma frigideira ou wok. Dourar os pés em sua própria gordura.
- Colocar o gengibre e os pés na panela de barro, depois adicionar o vinagre doce. Levar à fervura, abaixar o fogo e cozinhar em fogo brando por cerca de 20 minutos.
- Descascar os ovos e adicioná-los à panela. Continuar cozinhando em fogo brando por mais 10 minutos.
- Retirar do fogo e reservar por um dia. Ocasionalmente aquecer suavemente em fogo baixo, depois levar a fervura branda e deixar esfriar novamente. A tradição é aquecer e deixar esfriar três vezes ao longo de um dia. O ensopado se transformará em geleia.