Frango General Tso Receita
China · Porções: 4
O frango do General Tso (mandarim: Zuo Zongtang ji) é uma popular receita de frango empanado nos restaurantes sino-americanos, supostamente originária da província de Hunan, na China. No entanto, as histórias sobre a origem da receita envolvendo Zuo Zongtang (General Tso) são provavelmente apócrifas, sendo mais provável que seja um prato baseado em receitas semelhantes de Hunan, inventado para agradar ao paladar ocidental.
Ingredientes
Frango/Massa
- 750 g (1,65 lb) de coxa de frango crua, sem osso e sem pele.
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- Tempero a gosto
- 2 a 3 colheres de sopa de amido de milho, ou conforme necessário
- 700 ml (3 xícaras) de óleo para fritar fundo, ou óleo suficiente para fritar raso
Molho
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing tinto
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de caldo de frango ou água
- 1 colher de sopa de gengibre finamente picado
- 1 colher de sopa de alho esmagado e picado
- 1 colher de sopa de amido de milho (para engrossar o molho; opcional)
Legumes
- 4 cebolinhas, picadas
- 1 colher de sopa de pimentas secas picadas
Modo de preparo
- Corte o frango em cubos de 2 cm (¾ de polegada).
- Bata o ovo, o molho de soja claro e o tempero em uma tigela.
- Adicione os pedaços de frango à mistura de ovos e acrescente o amido de milho para engrossar a mistura.
- Misture os ingredientes do molho em outra tigela e reserve até precisar. Desfaça quaisquer grumos.
- Aqueça o óleo no wok (se fritar fundo, aqueça a 180°C ou 350°F).
- Se fritar fundo, frite alguns pedaços de frango empanado de cada vez até ficarem crocantes (cerca de 3 minutos). Se fritar raso, frite até o frango estar cozido e a massa dourada. Retire o excesso de óleo dos pedaços de frango após fritar.
- Após fritar o frango, esvazie e limpe o wok. Adicione 2 colheres de sopa de óleo de volta ao wok e volte ao fogo.
- Frite as cebolinhas e as pimentas juntas por cerca de 30 segundos.
- Adicione os pedaços de frango de volta ao wok e refogue com os legumes até dourar.
- Misture o molho e adicione ao wok. Após o molho ferver, cozinhe por cerca de 1 minuto ou até o molho engrossar. O tempo exato depende em parte de quanto amido de milho você adicionou.
- Retire do fogo e sirva imediatamente.