Egg Roll Receita

• Massa de egg roll (comprada ou feita do zero)
• Frango ou porco
• Brócolis (opcional)
• Bok choy (opcional)
• Aipo (opcional)
• Espinafre (opcional)
• Brotos de feijão
• Gengibre em pó
• Molho de soja
• Brotos de bambu
• Óleo para fritar o recheio, possivelmente incluindo óleo de gergelim
• Óleo para fritar os rolinhos prontos, possivelmente incluindo gordura vegetal
• Clara de ovo

Recheio

1. Cortar a carne em pedaços muito pequenos. Isso é muito mais fácil se a carne estiver cozida, mas o resultado será melhor se você cortar a carne crua e cozinhá-la após o corte.
2. Cortar os brotos de bambu em palitos.
3. Se usar, picar os floretes de brócolis em pequenos pedaços de ~⅜ polegada de diâmetro. Cortar o caule em palitos.
4. Se usar aipo, cortar os talos longitudinalmente em peças de ¾ polegada de largura e depois transversalmente em fatias de ⅛ de polegada.
5. Se usar bok choy, separar as folhas do caule. Tratar os caules como o aipo. Cortar as folhas transversalmente em tiras de ½ polegada, depois quebrar as tiras em pedaços de 1,5 polegadas.
6. Se usar espinafre, tratá-lo de forma semelhante às folhas de bok choy.
7. Lavar os brotos de feijão, descartando os que não estiverem brancos e crocantes.
8. Colocar óleo num wok e ligar o fogo. Temperaturas altas podem produzir um resultado melhor, mas requerem agitação rápida para evitar queimar. Iniciantes devem usar temperaturas mais baixas. Dividir o cozimento em lotes conforme necessário para garantir que o wok não fique muito cheio; deve haver bastante espaço para agitar e mexer os alimentos no wok. Pode-se preferir cozinhar cada ingrediente separadamente e misturá-los no final.
9. Adicionar a carne. Se estiver crua, refogá-la levemente agora. Escorrer os sucos e adicionar mais óleo conforme necessário.
10. Pode-se adicionar uma pequena quantidade de óleo de gergelim e/ou sementes de gergelim para dar sabor.
11. Adicionar molho de soja. Para um wok típico cheio de alimentos, adicionar uma colher de sopa.
12. Adicionar gengibre. Cerca de ½ colher de chá de gengibre deve ser suficiente, dependendo do gosto. O gengibre é um tanto picante.
13. Adicionar o brócolis, o aipo e/ou os caules de bok choy. Quando prontos, devem estar apenas ligeiramente amolecidos. O brócolis deve ficar verde-brilhante, perdendo o tom azulado mas sem adquirir nenhuma tonalidade amarelo-marrom.
14. Adicionar as folhas de bok choy e/ou o espinafre. Quando prontos, devem estar apenas levemente murchos.
15. Adicionar os brotos de bambu e os brotos de feijão, e apagar o fogo. Não cozinhar demais os brotos de feijão.

Montagem e fritura

1. Começar a aquecer o óleo para fritar os egg rolls. A fritura por imersão funciona melhor, embora a fritura em panela com ¾ de polegada de óleo também funcione. Não será necessária uma cesta; os egg rolls podem grudar em uma cesta e rasgar. Serão necessários pegadores.
2. Colocar uma folha de massa de egg roll num prato. Iniciantes podem usar farinha para evitar que grude, mas isso vai sujar rapidamente o óleo.
3. Girar o prato de modo que a folha tenha um canto voltado para você e outro apontando em direção oposta.
4. Colocar um pouco de recheio quente sobre a folha.
5. Dobrar o canto que está voltado para longe de você.
6. Pincelar um pouco de clara de ovo neste canto para servir como cola.
7. Dobrar os cantos esquerdo e direito.
8. Pincelar um pouco de clara de ovo nessas partes também, e também no canto restante.
9. Enrolar o egg roll em sua direção, sobre o canto restante da folha.
10. Examinar a folha para garantir que esteja completamente selada. Rasgos podem ser corrigidos com pedaços de uma folha extra e um pouco de clara de ovo como cola.
11. Colocar o egg roll no óleo quente. Pode ser possível cozinhar vários de uma vez, mas não deixar os egg rolls crus por muito tempo. Os egg rolls que ficam crus ficam pegajosos e fáceis de rasgar.
12. Virar os egg rolls algumas vezes enquanto cozinham e mergulhá-los sob o óleo. Tomar cuidado para não quebrá-los ao fazer isso.
13. Retirar os egg rolls quando estiverem dourados. Colocá-los num prato limpo, para que não sejam contaminados por claras de ovo cruas. Certificar-se de não manipular os egg rolls cozidos com mãos que possam estar contaminadas com claras de ovo cruas.
14. Servir rapidamente; são melhores consumidos quentes.