Chow Mein Receita

Marinada

• ¼ xícara de cogumelos shiitake finamente picados
• 2 colheres de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de molho de soja
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• ½ colher de chá de amido de milho

Molho

• ¼ xícara de água ou caldo de legumes com pouco sódio
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 4 colheres de sopa de água

1. 1–2 horas antes de cozinhar, enxágue os brotos de feijão mungo para que tenham tempo de escorrer completamente.
2. Corte o seitan em tiras finas. Adicione os ingredientes da marinada, adicionando o amido de milho por último. Marine o seitan por 20 a 25 minutos.
3. Os 3 passos seguintes podem ser feitos enquanto o seitan está marinando:
4. * Para preparar o molho, em uma tigela pequena dissolva 1 colher de sopa de amido de milho com as 4 colheres de sopa de água. Bata a água ou caldo de legumes com o molho de ostras, molho de soja, sal, pimenta e a mistura de amido e água e reserve.
5. * Amoleça o macarrão colocando-o em água fervente salgada. Mergulhe em água fria para parar o processo de cozimento e escorra completamente.
6. * Lave todos os legumes conforme necessário. Corte o aipo e o bok choy em pedaços de ½ polegada na diagonal. Se substituir bok choy por brócolis, descasque os talos até não saírem mais fibras e fatie finamente na diagonal. Limpe os cogumelos com um pano úmido e fatie. Corte o pimentão vermelho ao meio, retire as sementes e corte em pedaços. Descasque e pique a cebola. Corte a cebolinha em cubos.
7. Aqueça um wok ou frigideira em fogo médio-alto a alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o macarrão. Frite em lotes até dourar. Retire o macarrão da panela.
8. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola e o seitan, mantendo a marinada restante de lado para uso posterior. Deixe o seitan dourar brevemente, depois refogue até a vermelhidão sumir e o seitan estar quase cozido. Retire o seitan e cebola cozidos da panela.
9. Cozinhe o resto dos legumes separadamente, exceto a cebolinha, temperando cada um com um pouco de sal ao refogar se desejar. Ao cozinhar bok choy ou brócolis, adicione ¼ xícara de água e cubra durante o cozimento. Retire cada um dos legumes da panela quando terminar o refogamento. Adicione mais óleo conforme necessário.
10. Mexa rapidamente o molho. Adicione todos os ingredientes de volta ao wok, fazendo um "poço" no meio do wok para o molho. Adicione o molho e qualquer marinada restante, mexendo rapidamente para engrossar. Misture tudo. Incorpore as cebolinhas. Despeje a mistura cozida de legumes e molho sobre o macarrão. Decore o chow mein com as sementes de gergelim torradas. Sirva quente.