Pato Assado Cantonês Receita

Marinada

• 2 Tbsp de molho de soja claro
• 2 Tbsp de molho de soja escuro (opcional, pode usar molho de soja claro no lugar)
• 2 cups (450 ml) de vinho branco, sherry ou vinho de cozinha chinês
• 1 tsp de cinco especiarias chinesas em pó

Glace

• 2 Tbsp de molho hoisin
• 2 Tbsp de molho de soja escuro

Pato

• 3–6 lb (1,3–2,6 kg) de pato ou ganso inteiro
• 3 cebolinhas-verdes ou 1 cebola

Preparação

1. Misture todos os ingredientes da marinada.
2. Misture todos os ingredientes do glace.
3. Pincele a mistura de marinada por todo o pato, por dentro e por fora.
4. Pincele um pouco da mistura de glace dentro da cavidade do pato.
5. Coloque o pato com o peito para cima sobre uma grade em um recipiente aberto.
6. Leve à geladeira para refrigerar durante a noite.

Cozimento

1. Pré-aqueça o forno a 450°F (220°C)
2. Coloque ½–1 inch (2,5 cm) de água em uma assadeira — isso captura a gordura que sai do pato durante o assado e evita que produza fumaça.
3. Coloque as cebolinhas-verdes dentro da cavidade do pato.
4. Coloque o pato em uma grade dentro da assadeira. Asse o pato por 15 minutos.
5. Vire o pato com o peito para cima e asse por mais 15 minutos.
6. Reduza o forno para 375°F (190°C) e asse o pato até a temperatura interna atingir no mínimo 180°F (teste entre a coxa, parte mais grossa do pato/ganso, com cuidado para não tocar o osso)
7. Pincele o pato com o glace, aumente o forno para 450°F (200°C) e asse novamente por cerca de 10 minutos.
8. Trinche e sirva!