Frango Frito Crocante Cantonês Receita

Sal apimentado

• 1 Tbsp de sal
• 3 Tbsp de pimenta-de-Sichuan (花椒)
• 1 Tbsp de tempero ajinomoto (味の素)

Frango

• 1 frango inteiro (pequeno)
• 2 Tbsp de cinco especiarias chinesas em pó (五香粉)
• 3 fatias de gengibre, amassadas
• 2 cebolinhas-verdes
• Água para escalfar o frango

Glace

• 3 Tbsp de vinagre
• ¼ cup de açúcar

Para fritar

• 4 cups de óleo (ou o suficiente para a fritadeira)
• Biscoitos de camarão / chips de camarão (não os prontos)

Sal apimentado

1. Coloque o sal e a pimenta em uma frigideira pequena. Aqueça em fogo médio-baixo até começar a fumar levemente.
2. Retire do fogo.
3. Triture bem em pilão, ou com um rolo de massa.
4. Adicione o ajinomoto e misture bem.

Escalfar

1. Limpe e enxágue o frango, descartando as miúdas.
2. Aqueça em uma panela água suficiente para cobrir o frango até ferver.
3. Coloque o cinco especiarias em pó, o gengibre e as cebolinhas em um pano e amarre. Adicione à água e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
4. Adicione o frango, reduza o fogo e escalfe suavemente por 20 minutos.
5. Quando o frango estiver pronto, retire do fogo, depois seque com papel-toalha e deixe secar ao ar um pouco.
6. Coloque o vinagre e o açúcar em uma panela e aqueça até dissolver para fazer uma calda.
7. Cubra todo o frango por dentro e por fora com a calda.
8. Deixe o frango secar em uma brisa até ficar bem seco.

Fritar

1. Encha a fritadeira com óleo e aqueça o óleo a 350°F (175°C).
2. Frite o frango por cerca de 10 minutos de cada lado até ficar dourado e cozido.
3. Retire do óleo e corte com cutelo em pedaços de 1 x 2 inches.
4. Quando o frango estiver pronto, frite os chips de camarão na fritadeira.
5. Polvilhe os chips de camarão com um pouco de sal.
6. Sirva o frango decorado com chips de camarão, com sal apimentado em um pequeno prato à parte.