Feijoada Receita

Ensopado de feijão

• ½ lb de costelinha de porco
• Sal
• 2 medalhões de filé mignon
• 1 linguiça defumada
• ¼ lb de bife de presunto
• 1 pacote de costeletas de porco defumadas (como Hormell)
• Carne seca (opcional)
• 1 cebola, picada
• Salsa, picada
• Cebolinha, picada
• 2–3 latas de feijão preto pré-cozido

Arroz

• 3 xícaras de arroz cru
• 2 dentes de alho, picados
• ¼ cebola

Couve

• Couve
• Bacon em fatias finas (opcional)
• Cebola fatiada
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar

Farofa

• 1 xícara de bacon fatiado
• ¼ xícara de azeitonas pretas
• ¼ xícara de azeite
• ¼ cebola, picada
• 2 xícaras de farinha de mandioca branca torrada
• 2 cc de caldo sabor frango

Molho de feijão picante

• Coentro
• Cebolinha
• Sal
• Azeite
• Um pouco de vinagre
• 1 pimenta vermelha bem picante, finamente picada

Adicional

• Laranjas fatiadas (1 laranja para cada pessoa)
• Molho Tabasco

Preparação

1. Três dias antes de servir, coloque as costelinhas de porco em uma panela grande e cubra-as completamente com sal. Corte uma das costelas salgadas, coloque em um saco plástico e reserve na geladeira. Cubra a panela contendo as costelas restantes e armazene-a na geladeira.
2. Um dia antes de servir, retire a panela com as costelas da geladeira. Comece o processo de retirar o excesso de sal, deixando as costelas de molho em água fria e trocando a água três vezes em intervalos de 6 horas. Cada vez que trocar a água, retorne a panela coberta com água e costelas de volta à geladeira. Após a terceira e última vez, encha novamente a panela com as costelas e água e deixe-a na geladeira até o momento de iniciar o processo de cozimento.
3. No dia do cozimento e servir, corte o filé mignon em cubos de 1 polegada. Fatie a linguiça defumada na espessura desejada. Corte o bacon em pequenos cubos. Corte o bife de presunto em cubos de 1 polegada. Corte as costeletas de porco defumadas em pequenos pedaços. Não jogue o osso fora ainda; deixe um pouco de carne nele para cozinhar todos juntos. Se você também estiver usando carne seca, corte os pedaços proporcionalmente ao restante da carne. Se alguma parte da carne tiver ossos, deixe parte da carne nos ossos para cozinhar todos juntos.

Ensopado de feijão

1. Tire a panela com as costelas da geladeira e jogue fora a água. Divida as costelas; se você achar que estão muito grandes, corte cada uma ao meio.
2. Em uma panela grande, coloque ¼ xícara de azeite e aqueça-o. Em seguida, adicione o bacon fatiado junto com as costelas, incluindo a costela salgada que você deixou de lado na geladeira (nota: o sal nessa peça específica de costela será o sal básico suficiente para a preparação).
3. Coloque a tampa e cozinhe tudo junto por 10–15 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
4. Adicione a cebola fatiada, salsa e cebolinha. Adicione o resto da carne fatiada e cozinhe por mais 15 minutos.
5. Em seguida, adicione 2–3 latas de feijão preto, mais uma lata de água, e cozinhe por mais 30 minutos. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para temperatura média-baixa. Mexa ocasionalmente.
6. Prove o sal. Deve ser suficiente. Se quiser adicionar mais sal, tenha cuidado. Não salgue demais sua feijoada.
7. Observe a água. Adicione mais água (quente), se quiser sua feijoada mais líquida. Sua feijoada estará pronta quando a carne ficar macia e se soltar dos ossos. Agora você pode tirar os ossos, se quiser. Sirva quente.

Arroz branco

1. Lave o arroz e escorra.
2. Em uma panela média, coloque azeite e cebola picada. Cozinhe até ficar macio. Adicione alho se quiser.
3. Adicione o arroz previamente lavado e seco. Adicione uma pitada de sal e mexa.
4. Adicione água quente (para cada xícara de arroz, use 2 xícaras de água) e cozinhe até começar a ferver.
5. Reduza o fogo. Coloque a tampa e termine de cozinhar. O arroz estará pronto quando a água tiver evaporado completamente e o arroz estiver macio.

Farofa

1. Em uma frigideira, frite 1 xícara de bacon fatiado até dourar.
2. Adicione azeitonas pretas e cozinhe.
3. Adicione azeite e cebola. Cozinhe até ficar macio.
4. Quando aquecido, despeje a farinha de mandioca e mexa até obter a consistência desejada. A quantidade de farinha determinará a consistência. Tenha cuidado com o calor; sua farofa não deve queimar no fundo.

Couve

1. Lave a couve folha por folha, depois fatie-as em tiras bem finas e reserve.
2. Em uma frigideira ou skillet, coloque azeite suficiente e cebola fatiada para a quantidade de couve que você usa. Se usar, adicione bacon fatiado.
3. Adicione a couve finamente fatiada com uma pitada de sal e uma pitada de açúcar (isso ajudará sua couve a permanecer verde).
4. Coloque a tampa e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Laranja fatiada

1. Descasque as laranjas que você já reservou.
2. Corte-as em fatias redondas e coloque em uma tigela de cerâmica ou em um prato.

Molho de feijão picante

1. Em uma tigela de cerâmica ou metal, coloque o coentro, cebolinha, sal, azeite, um pouco de vinagre e uma pimenta vermelha picante finamente picada, e adicione uma xícara de caldo de feijão morno, e mexa tudo junto.
2. Use uma colher de chá para servir. Este molho pode ser usado em cima da feijoada e é adicionado individualmente.

Servir

1. Sirva o ensopado de feijão com os acompanhamentos e fatias de laranja.